Oie braisée à l'ancienne de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
FARCE
250 g (½ lb) de filet de porc
250 g (½ lb) de lard maigre
foie de l'oie
2 c. à soupe de beurre
2 oignons émincés
2 œufs
6 petites pommes
sel, poivre, quatre épices
cognac
Hacher le filet de porc, le lard maigre et le foie.
Fondre le beurre, y dorer les oignons émincés.
Y ajouter le mélange de porc et de foie, deux œufs battus, les pommes pelées, coupées en petits morceaux.
Assaisonner: sel, poivre, quatre épices.
Bien hacher, mélanger le tout et piler en mouillant avec un petit verre de cognac, ajouté petit à petit.
1 oie
1 oignon, 2 ou 3 carottes
2 ou 3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
125 ml (½ t) de cidre
bouquet garni
bouillon
Tremper l'oie si nécessaire (voir ci-dessus).
L'essuyer, la remplir de la farce et lui faire prendre couleur au four.
Faire revenir dans la graisse de l'oie ( dans une braisière) l'oignon tranché, les carottes, les poireaux et le céleri.
Mouiller avec le cidre, faire réduire.
Y déposer l'oie et un bouquet garni.
Remplir avec du bon bouillon à mi-hauteur de l'oie.
Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 2 ou 3 heures, selon la grosseur de l'oie.
Avant de servir, passer, dégraisser et lier le jus qu'on sert dans une saucière très chaude.
250 g (½ lb) de filet de porc
250 g (½ lb) de lard maigre
foie de l'oie
2 c. à soupe de beurre
2 oignons émincés
2 œufs
6 petites pommes
sel, poivre, quatre épices
cognac
Hacher le filet de porc, le lard maigre et le foie.
Fondre le beurre, y dorer les oignons émincés.
Y ajouter le mélange de porc et de foie, deux œufs battus, les pommes pelées, coupées en petits morceaux.
Assaisonner: sel, poivre, quatre épices.
Bien hacher, mélanger le tout et piler en mouillant avec un petit verre de cognac, ajouté petit à petit.
1 oie
1 oignon, 2 ou 3 carottes
2 ou 3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
125 ml (½ t) de cidre
bouquet garni
bouillon
Tremper l'oie si nécessaire (voir ci-dessus).
L'essuyer, la remplir de la farce et lui faire prendre couleur au four.
Faire revenir dans la graisse de l'oie ( dans une braisière) l'oignon tranché, les carottes, les poireaux et le céleri.
Mouiller avec le cidre, faire réduire.
Y déposer l'oie et un bouquet garni.
Remplir avec du bon bouillon à mi-hauteur de l'oie.
Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 2 ou 3 heures, selon la grosseur de l'oie.
Avant de servir, passer, dégraisser et lier le jus qu'on sert dans une saucière très chaude.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32160, publiée le
2023-05-27 à 09:43, 94 vues
