Poulet en crapaudine de Cuisine Futée, Parents Pressés
Portions: 6Préparation: 15 minCuisson: 45 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Cuisine futée, parents pressés
PLATS PRINCIPAUX • VOLAILLE
Ingrédients
1 poulet entier de 2 kg (4 lb)
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais
4 gousses d'ail hachées
Poivre et sel
450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
Préparation
Préchauffer le four à 190C (375F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d'abats s'il y a lieu. À l'aide d'un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.
Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d'un crapaud ou d'un papillon.
Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau.
Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde, le thym et l'ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet.
Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l'inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse.
Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Astuce
La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu'un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes, top chrono. Moitié moins de temps au four, deux fois plus vite à table !
Variante
Ajoutez un bulbe de fenouil (la partie blanche seulement) coupé en quartiers à la recette. Mélangez-les aux pommes de terre grelots dans la marinade avant de les déposer sur la plaque de cuisson.
1 poulet entier de 2 kg (4 lb)
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais
4 gousses d'ail hachées
Poivre et sel
450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
Préparation
Préchauffer le four à 190C (375F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d'abats s'il y a lieu. À l'aide d'un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.
Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d'un crapaud ou d'un papillon.
Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau.
Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde, le thym et l'ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet.
Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l'inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse.
Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Astuce
La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu'un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes, top chrono. Moitié moins de temps au four, deux fois plus vite à table !
Variante
Ajoutez un bulbe de fenouil (la partie blanche seulement) coupé en quartiers à la recette. Mélangez-les aux pommes de terre grelots dans la marinade avant de les déposer sur la plaque de cuisson.
Source: Cuisine futée, parents pressés
Recette
58731, publiée le
2015-09-30 à 20:08, 2255 vues
