Boulettes de viande jardinière de Sel & Poivre
MENU POUR SIX PERSONNES
Temps de préparation et de cuisson: 60 minutes
Crème de tomates et d’avocats
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché finement
1/4 tasse (65 mL) d’oignon haché finement
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1 boîte de 10 oz (284 mL) de crème de tomates
1-1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 mL) d'eau
1 avocat
2 cuil. à soupe (30 mL) de jus de citron
Faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre chaud 5 minutes, sans laisser brunir. Ajouter la crème de tomates, le bouillon de poulet, l’eau et amener le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Peler l’avocat, le couper en deux, retirer le noyau. Couper la chair de l’avocat en dés et les ajouter à la soupe, ainsi que le jus de citron, et réchauffer parfaitement à feu doux.
-----
Boulettes de viande jardinière
BOULETTES
1/3 tasse (75 mL) d’oignon haché
5 cuil. à soupe (75 mL) de beurre
1/2 lb (250 g) de boeuf haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
5 cuil. à soupe (75 mL) de farine
sel et poivre
1 oeuf
1/4 tasse (65 mL) de lait
1-1/2 tasse (375 mL) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 mL) d’eau
JARDINIÈRE
6 petites pommes de terre moyennes
12 petites carottes
10 oz (300 g) de pois verts surgelés
1/2 tasse (125 mL) de ciboule hachée
sel et poivre
persil frais
Faire revenir l’oignon dans 1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre chaud 4 à 5 minutes. Mélanger le boeuf et le veau hachés avec 2 cuil. à soupe (30 mL) de farine, le sel, le poivre, l’oeuf, le lait et battre vigoureusement. (Ce mélange doit être léger.) Ajouter l’oignon et façonner la préparation en boulettes de 1 po (2,5 cm). Les faire dorer dans 4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre chaud en les retournant fréquemment. Les réserver.
Incorporer 3 cuil. à soupe (45 mL) de farine au gras de cuisson, puis ajouter le bouillon de boeuf et l’eau, et cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Remettre les boulettes dans la casserole, y ajouter les pommes de terre, les carottes et les échalotes, en les disposant joliment dans le même plat. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, verser de l’eau bouillante sur les pois surgelés et les séparer; bien les égoutter. Garnir de persil juste avant de servir.
-----
Pouding au citron et au kiwi
1 pouding instantané au citron
2 tasses (500 mL) de lait
1 kiwi
Préparer le pouding selon le mode d’emploi et le répartir dans 6 coupes à dessert. Peler le kiwi et le couper en 6 tranches. Garnir chaque pouding d’une tranche de kiwi et réfrigérer 5 minutes. Servir.
Temps de préparation et de cuisson: 60 minutes
Crème de tomates et d’avocats
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché finement
1/4 tasse (65 mL) d’oignon haché finement
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1 boîte de 10 oz (284 mL) de crème de tomates
1-1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 mL) d'eau
1 avocat
2 cuil. à soupe (30 mL) de jus de citron
Faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre chaud 5 minutes, sans laisser brunir. Ajouter la crème de tomates, le bouillon de poulet, l’eau et amener le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Peler l’avocat, le couper en deux, retirer le noyau. Couper la chair de l’avocat en dés et les ajouter à la soupe, ainsi que le jus de citron, et réchauffer parfaitement à feu doux.
-----
Boulettes de viande jardinière
BOULETTES
1/3 tasse (75 mL) d’oignon haché
5 cuil. à soupe (75 mL) de beurre
1/2 lb (250 g) de boeuf haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
5 cuil. à soupe (75 mL) de farine
sel et poivre
1 oeuf
1/4 tasse (65 mL) de lait
1-1/2 tasse (375 mL) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 mL) d’eau
JARDINIÈRE
6 petites pommes de terre moyennes
12 petites carottes
10 oz (300 g) de pois verts surgelés
1/2 tasse (125 mL) de ciboule hachée
sel et poivre
persil frais
Faire revenir l’oignon dans 1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre chaud 4 à 5 minutes. Mélanger le boeuf et le veau hachés avec 2 cuil. à soupe (30 mL) de farine, le sel, le poivre, l’oeuf, le lait et battre vigoureusement. (Ce mélange doit être léger.) Ajouter l’oignon et façonner la préparation en boulettes de 1 po (2,5 cm). Les faire dorer dans 4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre chaud en les retournant fréquemment. Les réserver.
Incorporer 3 cuil. à soupe (45 mL) de farine au gras de cuisson, puis ajouter le bouillon de boeuf et l’eau, et cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Remettre les boulettes dans la casserole, y ajouter les pommes de terre, les carottes et les échalotes, en les disposant joliment dans le même plat. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, verser de l’eau bouillante sur les pois surgelés et les séparer; bien les égoutter. Garnir de persil juste avant de servir.
-----
Pouding au citron et au kiwi
1 pouding instantané au citron
2 tasses (500 mL) de lait
1 kiwi
Préparer le pouding selon le mode d’emploi et le répartir dans 6 coupes à dessert. Peler le kiwi et le couper en 6 tranches. Garnir chaque pouding d’une tranche de kiwi et réfrigérer 5 minutes. Servir.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35284, publiée le
2024-02-02 à 23:38, 142 vues
