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Chapon rôti de Pol Martin

Chapon rôti de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 8 personnes)
1 chapon de 6 livres
4 pommes, évidées, pelées et hachées
1 oignon, haché fin
2 branches de céleri, hachées fin
sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de maïs
6 tranches de pain blanc, sans la croûte
1 tasse de fond de poulet, chaud
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de persil
1 c. à thé d’estragon
½ c. à thé tout-épice

Sauce

½ livre de champignons frais, coupés en quatre
1 oignon espagnol, émincé
1 tasse de fond de poulet, chaud
sel et poivre

Laver le chapon, à l’intérieur et à l’extérieur, et bien le sécher. Généreusement assaisonner le chapon, à l’intérieur et à l’extérieur, et le mettre dans un plat à rôtir; mettre de côté.

Faire tremper le pain dans le fond de poulet chaud.

Faire chauffer l’huile de maïs dans un poêlon, à feu vif. Ensuite, ajouter l’oignon et faire cuire 2 minutes. Ajouter les pommes, le sel et poivre. Ajouter ensuite le céleri, les épices et faire cuire les ingrédients pendant 5 minutes, à feu moyen.

Ajouter le pain trempé et la farine au poêlon, bien mélanger et faire cuire 5 minutes, à feu doux.

Retirer la farce du feu et farcir le chapon.

Ficeler la volaille.

Faire cuire le chapon dans un four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes la livre.

Disposer le chapon cuit sur un plateau et mettre le plat à rôtir à feu moyen.

Ajouter l’oignon espagnol, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter le fond de poulet.

Rectifier l’assaisonnement.

Retirer la ficelle du chapon et disposer la farce tout autour.

Trancher le chapon et l’arroser de la sauce.

Source: Pol Martin
Recette 76956, publiée le 2024-08-02 à 10:09, 94 vues

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