Charlotte aux fruits de Bon Appétit
MOUSSE
2 sachets de gélatine
1/3 de tasse (75 ml) d’eau froide
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau 8 jaunes d’oeufs
1/4 de tasse (60 ml) de rhum
1 tasse (250 ml) de crème 35%
30 biscuits “doigts de dames”
1 mangue, pelée et tranchée
2 kiwis, pelés et tranchés
1/3 d’ananas, en morceaux
Raisins rouges
Fraises
Gonfler la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Amener à ébullition. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Battre de 3 à 4 minutes, en ajoutant graduellement le sirop, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Retirer le bol de la source de chaleur et continuer de battre à la mixette de 5 à 6 minutes, jusqu’à refroidissement du mélange.
Fondre la gélatine au bain-marie et l’ajouter délicatement au mélange précédent, de même que le rhum.
Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
Foncer le fond et les parois d’un moule à charlotte avec une partie des biscuits.
Remplir le moule de mousse jusqu’à mi-hauteur. Couvrir d’une couche de biscuits. Remplir de mousse jusqu’à ras bord.
Au moment de servir, garnir le dessus de la charlotte avec les fruits.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 6
2 sachets de gélatine
1/3 de tasse (75 ml) d’eau froide
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau 8 jaunes d’oeufs
1/4 de tasse (60 ml) de rhum
1 tasse (250 ml) de crème 35%
30 biscuits “doigts de dames”
1 mangue, pelée et tranchée
2 kiwis, pelés et tranchés
1/3 d’ananas, en morceaux
Raisins rouges
Fraises
Gonfler la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Amener à ébullition. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Battre de 3 à 4 minutes, en ajoutant graduellement le sirop, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Retirer le bol de la source de chaleur et continuer de battre à la mixette de 5 à 6 minutes, jusqu’à refroidissement du mélange.
Fondre la gélatine au bain-marie et l’ajouter délicatement au mélange précédent, de même que le rhum.
Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
Foncer le fond et les parois d’un moule à charlotte avec une partie des biscuits.
Remplir le moule de mousse jusqu’à mi-hauteur. Couvrir d’une couche de biscuits. Remplir de mousse jusqu’à ras bord.
Au moment de servir, garnir le dessus de la charlotte avec les fruits.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76804, publiée le
2024-07-29 à 15:18, 104 vues
