Chili végétarien de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Légumes et Accompagnements
1 tasse (250 ml) de haricots rouges secs*
Sel
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à table (30 ml) d’huile
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes, broyées
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
1 poivron rouge, en dés
1 poivron vert, en dés
1 tasse (250 ml) de grains de maïs congelés
3 courgettes moyennes, en dés
2 c. à table (30 ml) de poudre de Chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne moulu
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
2 tasses (500 ml) de cheddar doux, râpé (facultatif)
Couvrir les haricots d’eau bouillante. Laisser tremper 1 heure.
Laisser mijoter de 2 à 3 heures en ajoutant de l’eau, au besoin, et en salant à mi-cuisson. Égoutter les haricots, réserver. (Les haricots doivent être tendres, mais encore consistants.)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Fondre l’oignon et l’ail dans l’huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter les haricots réservés, les tomates, la pâte de tomate, les poivrons, le maïs, les courgettes et les assaisonnements. Mélanger. Verser dans une cocotte, couvrir et cuire 1 heure.
(Si l’on souhaite ajouter du fromage, le faire après 30 minutes, et poursuivre la cuisson sans couvrir.)
*Note: On peut remplacer les haricots secs par 2 boîtes de 19 oz (540 ml) chacune de haricots en conserve, égouttés et rincés.
PRÉPARATION: 30 min + 1 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 3 à 4 h
PORTIONS: 8 à 10
Sel
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à table (30 ml) d’huile
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes, broyées
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
1 poivron rouge, en dés
1 poivron vert, en dés
1 tasse (250 ml) de grains de maïs congelés
3 courgettes moyennes, en dés
2 c. à table (30 ml) de poudre de Chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne moulu
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
2 tasses (500 ml) de cheddar doux, râpé (facultatif)
Couvrir les haricots d’eau bouillante. Laisser tremper 1 heure.
Laisser mijoter de 2 à 3 heures en ajoutant de l’eau, au besoin, et en salant à mi-cuisson. Égoutter les haricots, réserver. (Les haricots doivent être tendres, mais encore consistants.)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Fondre l’oignon et l’ail dans l’huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter les haricots réservés, les tomates, la pâte de tomate, les poivrons, le maïs, les courgettes et les assaisonnements. Mélanger. Verser dans une cocotte, couvrir et cuire 1 heure.
(Si l’on souhaite ajouter du fromage, le faire après 30 minutes, et poursuivre la cuisson sans couvrir.)
*Note: On peut remplacer les haricots secs par 2 boîtes de 19 oz (540 ml) chacune de haricots en conserve, égouttés et rincés.
PRÉPARATION: 30 min + 1 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 3 à 4 h
PORTIONS: 8 à 10
Source: Bon Appétit
Recette
76625, publiée le
2024-04-19 à 15:04, 161 vues
