Cigares au chou de Nell
Dossiers: Boulettes de viande
Des cigares au chou sans chapelure, ni oeuf. Que de la viande et du riz bien assaisonnés dans une sauce au coulis de tomates et au jus de légumes.
Pour 16 cigares.
Les cigares:
1 gros chou de milan
2 c. a soupe d'huile
1 grosse branche de céleri hachée fin
2 oignons haché fin
2 gousses d'ail haché fin
1½ tasse de riz mi-cuit*
¼ de noix de muscade râpé
¾ c. a thé de persil séché
sel et poivre
2 lb de boeuf haché maigre
1½ lb de veau haché maigre
Le bouillon:
4 tasses de jus de légume
4 tasses de coulis de tomate
½ c. a thé de sambal olek, ou piment fort, ou tabasco.
2 belles branches de thym
1 grosse branche de menthe
1 branche de basilic
sel et poivre
Cassonade
Beurre manier: Facultatif.
4 c. a soupe de farine
4 c. a soupe de beurre pommade
Mélanger et utiliser.
Sauter le céleri dans l'huile pour deux minutes, ajouter l'oignon et cuire encore deux minutes, ajouter l'ail et cuire une minutes de plus.
On ne veut pas que ca colore trop. Ajouter le riz et cuire en brassant de temps a autre pour 7 a 8 minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil et la muscade. Verser dans un grand bol a mélanger et laisser refroidir.
Une fois refroidi ajouter les viandes et mélanger a la main pour un résultat homogène.
Former des boudins et mettre en feuilles de chou*
Les placer dans un grand chaudron avec couvercle, les cigares aiment bien être serrés les uns aux autres.
On mélange bien, jus, coulis, sauce forte, cassonade, sel et poivre, goûter, rectifier l'assaisonnement et verser sur les cigares.
Les herbes sont disposées en surface, en hiver on utilise des herbes séchées et on les mélange au liquide avant de verser sur les cigares.
Cuire tout doucement sur la cuisinière, pour 3 heures a 3½ heures.
Vous pouvez servir tel quel ou encore;
Une fois cuit je retire un a un les cigares, les place dans un plat a four et je passe au chinois le bouillon de cuisson.
Et du beurre manier, j'épaissis ce bouillon pour une belle sauce. Ajuster l'assaisonnement et servir sur les choux.
* le riz, je met ½ tasse de riz, une tasse d'eau et une noix de beurre dans un plat de verre avec couvercle non étanche au micro onde, cuire pour 5 a 6 minutes. Laisser reposer pour que le riz absorbe l'eau, refroidir et utiliser.
* le chou, vous ébouillanté un gros chou vert et en retirer 16 belles feuilles. Certain mette le chou au Micro-ondes.
Je me facilite la vie, j'utilise le chou de milan auquel j'enlève la nervure centrale de la feuille et l'utilise tel quelle, sans aucune cuisson.
Note:
1- pour vous assurer que vos cigares soient a votre goût avant de mettre en feuille de chou, faire cuire au micro onde une petite boulette de la préparation, vous pourrez ainsi rectifier votre assaisonnement.
2- si vous pensez manquer de sauce, ajouter du jus de légumes avant d'épaissir votre sauce et rectifier l'assaisonnment.
Pour 16 cigares.
Les cigares:
1 gros chou de milan
2 c. a soupe d'huile
1 grosse branche de céleri hachée fin
2 oignons haché fin
2 gousses d'ail haché fin
1½ tasse de riz mi-cuit*
¼ de noix de muscade râpé
¾ c. a thé de persil séché
sel et poivre
2 lb de boeuf haché maigre
1½ lb de veau haché maigre
Le bouillon:
4 tasses de jus de légume
4 tasses de coulis de tomate
½ c. a thé de sambal olek, ou piment fort, ou tabasco.
2 belles branches de thym
1 grosse branche de menthe
1 branche de basilic
sel et poivre
Cassonade
Beurre manier: Facultatif.
4 c. a soupe de farine
4 c. a soupe de beurre pommade
Mélanger et utiliser.
Sauter le céleri dans l'huile pour deux minutes, ajouter l'oignon et cuire encore deux minutes, ajouter l'ail et cuire une minutes de plus.
On ne veut pas que ca colore trop. Ajouter le riz et cuire en brassant de temps a autre pour 7 a 8 minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil et la muscade. Verser dans un grand bol a mélanger et laisser refroidir.
Une fois refroidi ajouter les viandes et mélanger a la main pour un résultat homogène.
Former des boudins et mettre en feuilles de chou*
Les placer dans un grand chaudron avec couvercle, les cigares aiment bien être serrés les uns aux autres.
On mélange bien, jus, coulis, sauce forte, cassonade, sel et poivre, goûter, rectifier l'assaisonnement et verser sur les cigares.
Les herbes sont disposées en surface, en hiver on utilise des herbes séchées et on les mélange au liquide avant de verser sur les cigares.
Cuire tout doucement sur la cuisinière, pour 3 heures a 3½ heures.
Vous pouvez servir tel quel ou encore;
Une fois cuit je retire un a un les cigares, les place dans un plat a four et je passe au chinois le bouillon de cuisson.
Et du beurre manier, j'épaissis ce bouillon pour une belle sauce. Ajuster l'assaisonnement et servir sur les choux.
* le riz, je met ½ tasse de riz, une tasse d'eau et une noix de beurre dans un plat de verre avec couvercle non étanche au micro onde, cuire pour 5 a 6 minutes. Laisser reposer pour que le riz absorbe l'eau, refroidir et utiliser.
* le chou, vous ébouillanté un gros chou vert et en retirer 16 belles feuilles. Certain mette le chou au Micro-ondes.
Je me facilite la vie, j'utilise le chou de milan auquel j'enlève la nervure centrale de la feuille et l'utilise tel quelle, sans aucune cuisson.
Note:
1- pour vous assurer que vos cigares soient a votre goût avant de mettre en feuille de chou, faire cuire au micro onde une petite boulette de la préparation, vous pourrez ainsi rectifier votre assaisonnement.
2- si vous pensez manquer de sauce, ajouter du jus de légumes avant d'épaissir votre sauce et rectifier l'assaisonnment.
Source: Nell
Recette
57106, publiée le
2014-10-02 à 11:03, 2057 vues
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5 Commentaires et 5 réponses
2014-10-02 11:582014-10-02T11:58:36-04:00
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