Civet de lievre de Five Roses
3 lièvres coupés en morceaux
1 bouteille de 720 mL de vin rouge
1 tasse d’eau
1 gros oignon tranché coupés en 6
2 carottes tranchées
2 c. à table d’huile végétale
1 feuille de laurier
1 c. à thé de poivre
¼ de c. à thé de sel
pincée de thym
250 g (½ lb) de lard salé coupé en dés
2 douzaines de petits oignons frais ou 4 gros oignons
¼ de tasse d’huile végétale
1 c. à table de farine tout usage Five Roses
500 g (1 lb) de champignons frais
¼ de tasse de beurre ou de margarine
le foie du lièvre, haché
Mettre les foies de lièvre de côté. Déposer les lièvres dans une marinade faite avec le vin, l’eau, l'oignon, les carottes, 25 mL d'huile, le laurier, le poivre, le sel et le thym. Laisser macérer de 3 à 4 heures à la température de la pièce ou toute la nuit au réfrigérateur. Égoutter et assécher la viande. Couler la marinade et garder en réserve. Dans une cocotte, faire dorer le lard et les petits oignons à feu vif dans 3 c. à table d’huile végétale. Mettre de côté. Faire dorer les morceaux de lièvre dans ce qui reste d’huile; en rajouter si nécessaire. Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober. Ajouter la marinade coulée et laisser mijoter à feu moyen, 1 heure. Faire revenir les champignons dans le beurre à feu moyen. Ajouter dans la cocotte avec les petits oignons et le lard. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Quelques minutes avant de servir, sauter les foies dans un peu de beurre et ajouter au civet. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Donne environ 10 portions
1 bouteille de 720 mL de vin rouge
1 tasse d’eau
1 gros oignon tranché coupés en 6
2 carottes tranchées
2 c. à table d’huile végétale
1 feuille de laurier
1 c. à thé de poivre
¼ de c. à thé de sel
pincée de thym
250 g (½ lb) de lard salé coupé en dés
2 douzaines de petits oignons frais ou 4 gros oignons
¼ de tasse d’huile végétale
1 c. à table de farine tout usage Five Roses
500 g (1 lb) de champignons frais
¼ de tasse de beurre ou de margarine
le foie du lièvre, haché
Mettre les foies de lièvre de côté. Déposer les lièvres dans une marinade faite avec le vin, l’eau, l'oignon, les carottes, 25 mL d'huile, le laurier, le poivre, le sel et le thym. Laisser macérer de 3 à 4 heures à la température de la pièce ou toute la nuit au réfrigérateur. Égoutter et assécher la viande. Couler la marinade et garder en réserve. Dans une cocotte, faire dorer le lard et les petits oignons à feu vif dans 3 c. à table d’huile végétale. Mettre de côté. Faire dorer les morceaux de lièvre dans ce qui reste d’huile; en rajouter si nécessaire. Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober. Ajouter la marinade coulée et laisser mijoter à feu moyen, 1 heure. Faire revenir les champignons dans le beurre à feu moyen. Ajouter dans la cocotte avec les petits oignons et le lard. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Quelques minutes avant de servir, sauter les foies dans un peu de beurre et ajouter au civet. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Donne environ 10 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76214, publiée le
2024-04-06 à 16:13, 62 vues
