Conseil pour la préparation des gâteaux aux fruits de Germaine Gloutnez
Dossiers: Noël
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Gâteaux et Glaçages ► Gâteau aux fruits
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Gâteaux et Glaçages ► Gâteau aux fruits
Employer du beurre pour des gâteaux qui se conserve longtemps.
Utiliser de la farine tout-usage, les farines à gâteaux sont trop légères.
Employer des fruits confits, jamais de fruits en conserve ou de fruits frais; ils contiennent trop d'eau, ce qui pourrait produire des moisissures.
Employer des amandes de noix piquées et non des noix de Grenoble ou des pacanes; ces dernières étant plus huileuses pourraient rancir à la longue.
Couper les fruits et les amandes en filets, ce qui donne un gâteau plus facile à trancher.
Doubler les moules de 2 épaisseurs de papier parchemin pour la cuisson ou, à défaut, de 2 épaisseurs de papier "à la tablettes". Bien graisser ces papiers à l'aide d'un pinceau et de graisse fondue.
Faire cuire les gâteaux à four très doux, 250 F.
Placer les gâteaux sur la tablette au centre du four et placer sur le plancher du four une lèchefrite contenent de l'eau. Retirer cette lèchefrite pour la dernière demi-heure de cuisson.
Au sortir du four, retirer les gâteaux des moules, enlever les papiers de cuisson, déposer les gâteaux sur un treillis, les laisser refroidir, les couvrir d'un linge propre et laisser sécher la surface, ce qui peut prendre entre 24 à 36 heures, parfois moins, selon la température de la pièce, surtout dans nos maisons surchauffées. Envelopper les gâteaux dans leur papier de cuisson, puis dans un bon papier d'emballage. Si on a pris du papier d'emballage pour la cuisson, envelopper les gâteaux dans du papier d'aluminium.
Placer les gâteaux dans une jarre de grès ou une chaudière de métal qui ferment hermétiquement et déposer à la cave. Si on a pas de cave on peut garder les gâteaux dans le réfrigérateur au moins un mois. Après ce temps, on peut les congeler.
Une dizaine de jour après qu'on a rangé les gâteaux, les développer afin de s'assurer qu'ils sont secs à la surface, sinon, les développer et les laisser sécher de nouveau afin d'éviter les moisissures.
Gâteau aux fruits (pâte brune)
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
6 oeufs
¼ tasse de mélasse
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de "allspice"
2 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de soda à pâte
¼ c. à thé de sel
2 tasses de raisins de Corinthe
1 tasse de cerises confites
1 tasse de fruits confits
2 tasses de raisins épéninés
½ tasse d'écorces de fruits confites
1 tasse de dattes
1 tasse de noix de coco
1 tasse d'amandes émondées
¼ tasse de café fort
¼ tasse de jus de fruits
Tamiser la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec tous les ingrédients secs.
Préparer les fruits et les faire macérer dans le jus de fruits et le café.
Les enfariner avec 1 tasse de la farine préparée pour le gâteau, mais les enfariner juste au moment de les ajouter à la pâte.
Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre et la mélasse, puis les oeufs un à un et bien battre entre chaque addition.
Incorporer la farine puis les fruits enfarinés.
Faire cuire d'après la méthode indiquée dans les conseils généraux.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Utiliser de la farine tout-usage, les farines à gâteaux sont trop légères.
Employer des fruits confits, jamais de fruits en conserve ou de fruits frais; ils contiennent trop d'eau, ce qui pourrait produire des moisissures.
Employer des amandes de noix piquées et non des noix de Grenoble ou des pacanes; ces dernières étant plus huileuses pourraient rancir à la longue.
Couper les fruits et les amandes en filets, ce qui donne un gâteau plus facile à trancher.
Doubler les moules de 2 épaisseurs de papier parchemin pour la cuisson ou, à défaut, de 2 épaisseurs de papier "à la tablettes". Bien graisser ces papiers à l'aide d'un pinceau et de graisse fondue.
Faire cuire les gâteaux à four très doux, 250 F.
Placer les gâteaux sur la tablette au centre du four et placer sur le plancher du four une lèchefrite contenent de l'eau. Retirer cette lèchefrite pour la dernière demi-heure de cuisson.
Au sortir du four, retirer les gâteaux des moules, enlever les papiers de cuisson, déposer les gâteaux sur un treillis, les laisser refroidir, les couvrir d'un linge propre et laisser sécher la surface, ce qui peut prendre entre 24 à 36 heures, parfois moins, selon la température de la pièce, surtout dans nos maisons surchauffées. Envelopper les gâteaux dans leur papier de cuisson, puis dans un bon papier d'emballage. Si on a pris du papier d'emballage pour la cuisson, envelopper les gâteaux dans du papier d'aluminium.
Placer les gâteaux dans une jarre de grès ou une chaudière de métal qui ferment hermétiquement et déposer à la cave. Si on a pas de cave on peut garder les gâteaux dans le réfrigérateur au moins un mois. Après ce temps, on peut les congeler.
Une dizaine de jour après qu'on a rangé les gâteaux, les développer afin de s'assurer qu'ils sont secs à la surface, sinon, les développer et les laisser sécher de nouveau afin d'éviter les moisissures.
Gâteau aux fruits (pâte brune)
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
6 oeufs
¼ tasse de mélasse
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de "allspice"
2 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de soda à pâte
¼ c. à thé de sel
2 tasses de raisins de Corinthe
1 tasse de cerises confites
1 tasse de fruits confits
2 tasses de raisins épéninés
½ tasse d'écorces de fruits confites
1 tasse de dattes
1 tasse de noix de coco
1 tasse d'amandes émondées
¼ tasse de café fort
¼ tasse de jus de fruits
Tamiser la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec tous les ingrédients secs.
Préparer les fruits et les faire macérer dans le jus de fruits et le café.
Les enfariner avec 1 tasse de la farine préparée pour le gâteau, mais les enfariner juste au moment de les ajouter à la pâte.
Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre et la mélasse, puis les oeufs un à un et bien battre entre chaque addition.
Incorporer la farine puis les fruits enfarinés.
Faire cuire d'après la méthode indiquée dans les conseils généraux.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
11882, publiée le
2004-10-18 à 00:00, 623 vues
