Conserves de fruits de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► La mise en conserve et la congélation
Pour plus de précision, nous diviserons les fruits en trois catégories :
1. les fruits doux ou sucrés;
2. les fruits légèrement acides;
3. les fruits acides.
Densité du sirop correspondant à cette division :
Sirop n° 1 — 250 ml (1 t) de sucre pour 500 ml (2 t) d’eau
Sirop n° 2 — 250 ml (1 t) de sucre pour 250 ml (1 t) d’eau
Sirop n° 3 — 500 ml (2 t) de sucre pour 250 ml (1 t) d’eau
La quantité de sucre à employer dépend des préférences de chacun. Une trop grande quantité enlèverait le goût naturel du fruit.
Toujours faire bouillir le sucre et l’eau au moins 5 minutes ; puis couler le sirop, surtout s’il n’est pas limpide.
D’une manière approximative, calculer 500 ml (2 t) de sirop par bocal d’un litre pour les gros fruits et 250 ml (1 t) pour les petits fruits.
Laver les fruits, les blanchir et les refroidir si le tableau l’indique ; les placer dans des bocaux stérilisés, verser le sirop bouillant (densité mentionnée au tableau). Procéder d’après les indications données au commencement du chapitre. Pour la conservation des fruits sans sucre, la durée de la stérilisation doit être prolongée de 5 minutes environ.
1. les fruits doux ou sucrés;
2. les fruits légèrement acides;
3. les fruits acides.
Densité du sirop correspondant à cette division :
Sirop n° 1 — 250 ml (1 t) de sucre pour 500 ml (2 t) d’eau
Sirop n° 2 — 250 ml (1 t) de sucre pour 250 ml (1 t) d’eau
Sirop n° 3 — 500 ml (2 t) de sucre pour 250 ml (1 t) d’eau
La quantité de sucre à employer dépend des préférences de chacun. Une trop grande quantité enlèverait le goût naturel du fruit.
Toujours faire bouillir le sucre et l’eau au moins 5 minutes ; puis couler le sirop, surtout s’il n’est pas limpide.
D’une manière approximative, calculer 500 ml (2 t) de sirop par bocal d’un litre pour les gros fruits et 250 ml (1 t) pour les petits fruits.
Laver les fruits, les blanchir et les refroidir si le tableau l’indique ; les placer dans des bocaux stérilisés, verser le sirop bouillant (densité mentionnée au tableau). Procéder d’après les indications données au commencement du chapitre. Pour la conservation des fruits sans sucre, la durée de la stérilisation doit être prolongée de 5 minutes environ.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78651, publiée le
2024-10-04 à 13:57, 51 vues
