Court-bouillon de Sel & Poivre
Il s’agit d’un bouillon parfumé de vin blanc (ou de vinaigre) et d’aromates, dans lequel on fait cuire le poisson. Pour un court-bouillon classique, il faut:
1 pinte (1000 mL) d’eau
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc ou 3 cuil. à soupe (45 mL) de vinaigre
2 oignons coupés en rondelles
2 carottes coupées en rondelles
1 gousse d'ail
2 champignons coupés en morceaux
1 bouquet garni (thym, laurier, beaucoup de persil)
1 cuil. à soupe (15 mL) de gros sel
2 cuil. à thé (10 mL) de poivre en grains
Pour que le court-bouillon soit bien parfumé, le faire cuire doucement sans couvercle pendant 30 minutes. Si on le fait au vin blanc, ajouter ce dernier seulement 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson. Le laisser tiédir ou refroidir avant d’y plonger le poisson. La durée de cuisson des poissons et des filets doit être courte. Le liquide de cuisson ne doit jamais bouillir et la quantité doit être limitée; tout juste ce qu’il faut pour immerger le poisson.
1 pinte (1000 mL) d’eau
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc ou 3 cuil. à soupe (45 mL) de vinaigre
2 oignons coupés en rondelles
2 carottes coupées en rondelles
1 gousse d'ail
2 champignons coupés en morceaux
1 bouquet garni (thym, laurier, beaucoup de persil)
1 cuil. à soupe (15 mL) de gros sel
2 cuil. à thé (10 mL) de poivre en grains
Pour que le court-bouillon soit bien parfumé, le faire cuire doucement sans couvercle pendant 30 minutes. Si on le fait au vin blanc, ajouter ce dernier seulement 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson. Le laisser tiédir ou refroidir avant d’y plonger le poisson. La durée de cuisson des poissons et des filets doit être courte. Le liquide de cuisson ne doit jamais bouillir et la quantité doit être limitée; tout juste ce qu’il faut pour immerger le poisson.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75737, publiée le
2024-01-29 à 15:33, 70 vues
