Cuisson des légumineuses sèches à l'instant pot

Voici quelques informations utiles à propos de la cuisson des légumineuses sèches.

• Les légumineuses doublent de poids et de volume après le trempage ou la cuisson. Pour éviter les débordements, ne remplissez jamais le récipient de cuisson à plus de la moitié de sa capacité.

• Elles doivent toujours être complètement recouvertes de liquide.

• Il n’est pas nécessaire de les faire tremper, mais cela réduit considérablement le temps de cuisson. Mettez-les dans quatre fois leur volume d’eau pendant 4 à 6 heures.

• Les légumineuses qui ne sont pas assez cuites ont une texture désagréable. Les temps de cuisson indiqués dans ce tableau sont des temps minimums.

Haricots, lentilles et pois secs (légumineuses sèches)


Adzukis (haricots)
Temps de cuisson : 16-20 minutes
Temps de trempage : 4-6 minutes

Anasazis (haricots)
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps de trempage : 5-7 minutes

Doliques à œil noir
Temps de cuisson : 14-18 minutes
Temps de trempage : 4-5 minutes

Fèves de soya
Temps de cuisson : 35-45 minutes
Temps de trempage : 18-20 minutes

Haricots blancs (cannellinis)
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Temps de trempage : 6-9 minutes

Haricots de Lima
Temps de cuisson : 12-14 minutes
Temps de trempage : 6-10 minutes

Haricots d’Espagne
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps de trempage : 6-8 minutes

Haricots Great Northern
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps de trempage : 7-8 minutes

Haricots noirs
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps de trempage : 6-8 minutes

Haricots pinto
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps de trempage : 6-9 minutes

Haricots rouges
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps de trempage : 7-8 minutes

Lentilles brunes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Temps de trempage : aucun

Lentilles jaunes, cassées
Temps de cuisson : 1-2 minutes
Temps de trempage : aucun

Lentilles rouges, cassées
Temps de cuisson : 1-2 minutes
Temps de trempage : aucun

Lentilles vertes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Temps de trempage : aucun

Petits haricots blancs (navy)
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps de trempage : 7-8 minutes

Pois
Temps de cuisson : 16-20 minutes
Temps de trempage : 10-12 minutes

Pois chiches
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps de trempage : 10-15 minutes

--------

Haricots à l’ail

Utilisez cette recette lorsque vous avez besoin de haricots cuits ou en boîte pour préparer
un plat. Pourquoi acheter des légumineuses en conserve alors que votre autocuiseur permet de les cuire beaucoup plus rapidement que dans une casserole sur la cuisinière ?

N’oubliez pas de les laisser tremper toute la nuit avant la cuisson.

Donne environ 300?g (1 ½?tasse)

• 150 g (¾ de tasse) de haricots secs
• Eau
• 1 gousse d’ail, broyée
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé d’huile végétale

1. Déposer les haricots dans un grand bol et ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau froide. Laisser reposer à température ambiante au moins 8 heures ou jusqu’au lendemain. Rincer et égoutter.

2. Déposer les haricots, 375 ml (1 ½ tasse d’eau, l’ail, le laurier et l’huile dans le récipient de
cuisson. Fermer et verrouiller le couvercle, puis tourner la poignée d’évacuation de la vapeur
en position Sealing. Appuyer sur Pressure Cook (High) et ajuster le temps de cuisson selon le type de haricots utilisé (voir tableau, page 207).

3. Une fois la cuisson terminée, appuyer sur Cancel et laisser reposer à couvert jusqu’à ce
que la soupape à flotteur redescende. Retirer le couvercle. Si les haricots ne sont pas al dente, poursuivre la cuisson à Pressure Cook (High)pendant 2 à 5 minutes selon le type de haricots, puis évacuer rapidement la pression. Jeter le laurier et l’ail.

4. Ajouter les haricots à la recette choisie, avec ou sans le liquide de cuisson. On peut aussi
les réfrigérer dans le liquide de cuisson pour un usage ultérieur

Variantes

Haricots à l’ail et aux légumes : ajouter un ou deux légumes, par exemple 1 carotte coupée en deux, 2 branches de céleri coupées en deux ou 1 poivron coupé en morceaux.

À l’étape 2, remplacer l’eau par du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes maison (pages 18 à 20) ou du commerce.

Remplacer l’ail par 1 oignon coupé en quartiers.

Remplacer le laurier par un brin de sauge, de thym ou de romarin frais.

Remplacer l’huile végétale par du beurre ou du gras de bacon.

Trucs
Cette recette donne un peu plus de haricots qu’une boîte de 540 ml.

Réunissez les fines herbes dans une étamine ficelée afin de pouvoir les retirer plus facilement
du récipient.