Egg rolls aux crevettes et au porc de Chef...jacques
Egg rolls aux crevettes et au porc
Commentaires: Excellents servis accompagnés de moutarde forte.
Portions: 12 egg rolls
Ingrédients
1 oeuf, légèrement battu
280 g [2 tasses] de farine
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
125 mL [1/2 tasses] d'eau froide
45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'arachide ou d'huile végétale
227 g [1/2 livres] de porc maigre, haché ou en très petits dés
113 g [1/4 de livre] de crevettes fraîches décortiquées, déveinées et hachées
500 mL [2 tasses] de chou chinois haché ou de fèves germées
250 mL [1 tasse] de céleri haché
4 oignons verts, hachés
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de glutamate de mono sodium [facultatif]
5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
Fécule de maïs, pour rouler la pâte
Huile ou graisse végétale, pour la friture
Réserver 15 mL [1 cuil. à table] de l'oeuf battu.
Préparations
Mélanger ensemble le reste de l'oeuf battu, la farine, le sel et l'eau froide à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit mouillée.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
L'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.
Pour préparer la garniture, chauffer l'huile d'arachide où l'huile végétale dans une grande poêle à feu élevé.
Y ajouter le porc haché ou les dés de porc; cuire en remuant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter les crevettes hachées et remuer pendant encore 1 minute.
Ajouter le chou chinois haché ou les fèves germées, le céleri haché, les oignons verts hachés, le sel et, si désiré, le glutamate de mono sodium.
Cuire pendant 2 minutes en remuant souvent.
Saupoudrer la fécule de maïs sur le mélange et bien mélanger.
En remuant, incorporer ensuite la sauce de soja au mélange.
Cuire pendant encore 1 minute.
Transférer le mélange dans un tamis posé sur un bol.
Laisser le mélange refroidir complètement
Diviser la pâte bien froide en 3 parties égales.
Sur une surface saupoudrée de fécule de maïs, rouler chacune des parties en un carré de 30 cm [12 pouces].
Égaliser le tour et découper 4 carrés de pâte dans chacun des carrés.
Déposer un des carrés de pâte, une pointe vers soi, sur la surface de travail.
Déposer 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de la garniture refroidie légèrement décentrée sur le carré de pâte.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le tour de la pâte d'un peu de l'oeuf battu réserver.
Replier la pointe de pâte le plus près de soi sur la garniture.
Replier la pointe de gauche sur la garniture, puis la pointe de droite.
Rouler la pâte vers la pointe du haut formant un cylindre.
Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
Couvrir les egg rolls d'un linge humide jusqu'au moment de les cuire.
Dans une friteuse, une casserole épaisse ou une poêle profonde, chauffer 5 cm [2 pouces] d'huile ou de graisse végétale à 190°C [375°F].
Y cuire ensuite les egg rolls 3 ou 4 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Les laisser égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.
Chef…Jacques
Commentaires: Excellents servis accompagnés de moutarde forte.
Portions: 12 egg rolls
Ingrédients
1 oeuf, légèrement battu
280 g [2 tasses] de farine
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
125 mL [1/2 tasses] d'eau froide
45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'arachide ou d'huile végétale
227 g [1/2 livres] de porc maigre, haché ou en très petits dés
113 g [1/4 de livre] de crevettes fraîches décortiquées, déveinées et hachées
500 mL [2 tasses] de chou chinois haché ou de fèves germées
250 mL [1 tasse] de céleri haché
4 oignons verts, hachés
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de glutamate de mono sodium [facultatif]
5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
Fécule de maïs, pour rouler la pâte
Huile ou graisse végétale, pour la friture
Réserver 15 mL [1 cuil. à table] de l'oeuf battu.
Préparations
Mélanger ensemble le reste de l'oeuf battu, la farine, le sel et l'eau froide à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit mouillée.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
L'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.
Pour préparer la garniture, chauffer l'huile d'arachide où l'huile végétale dans une grande poêle à feu élevé.
Y ajouter le porc haché ou les dés de porc; cuire en remuant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter les crevettes hachées et remuer pendant encore 1 minute.
Ajouter le chou chinois haché ou les fèves germées, le céleri haché, les oignons verts hachés, le sel et, si désiré, le glutamate de mono sodium.
Cuire pendant 2 minutes en remuant souvent.
Saupoudrer la fécule de maïs sur le mélange et bien mélanger.
En remuant, incorporer ensuite la sauce de soja au mélange.
Cuire pendant encore 1 minute.
Transférer le mélange dans un tamis posé sur un bol.
Laisser le mélange refroidir complètement
Diviser la pâte bien froide en 3 parties égales.
Sur une surface saupoudrée de fécule de maïs, rouler chacune des parties en un carré de 30 cm [12 pouces].
Égaliser le tour et découper 4 carrés de pâte dans chacun des carrés.
Déposer un des carrés de pâte, une pointe vers soi, sur la surface de travail.
Déposer 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de la garniture refroidie légèrement décentrée sur le carré de pâte.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le tour de la pâte d'un peu de l'oeuf battu réserver.
Replier la pointe de pâte le plus près de soi sur la garniture.
Replier la pointe de gauche sur la garniture, puis la pointe de droite.
Rouler la pâte vers la pointe du haut formant un cylindre.
Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
Couvrir les egg rolls d'un linge humide jusqu'au moment de les cuire.
Dans une friteuse, une casserole épaisse ou une poêle profonde, chauffer 5 cm [2 pouces] d'huile ou de graisse végétale à 190°C [375°F].
Y cuire ensuite les egg rolls 3 ou 4 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Les laisser égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.
Chef…Jacques
Source: Chef...jacques
Recette
26591, publiée le
2007-03-20 à 00:00, 834 vues
