Fèves au lard pour mijoteuse de Sukie
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Sukie
Déjeuner - Brunch
Légumineuses ► Fèves au lard
Mijoteuse - Crock Pot ► Légumineuses - Végétarien à la mijoteuse
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Déjeuner - Brunch
Légumineuses ► Fèves au lard
Mijoteuse - Crock Pot ► Légumineuses - Végétarien à la mijoteuse
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
(Source : Sukie)
2 tasses de fèves sèches
1/2 livre de lard salé
1 oignon moyen entier
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
1 c. à thé de moutarde sèche
1/4 tasse de ketchup
Poivre
1 c. à thé de sel
Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure, jeter l'eau.
(N .B. On peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud par exemple, la préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.)
Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond de la mijoteuse, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves..
Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à High pour 1 heure et ensuite à Low 5-6 heures.
Inutile de brasser.
FÈVES AU LARD AU SIROP D'ÉRABLE ou au SIROP DE MAÏS OU AU MIEL
Remplacer la cassonade et la mélasse par ¾ de tasse de sirop d'érable ou de sirop de maïs ou de miel et suivre la recette telle quelle.
MÉTHODE AU FOUR:
On utilise exactement les mêmes ingrédients et le même procédé pour la préparation,
Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF ou pour 5-6 heures à 300ºF. Cependant à 300º, il faut vérifier l'eau au bout de 4hres et en rajouter à égalité au besoin.
N.B. Vous ne voulez pas utiliser le lard salé, le remplacer par 1 c. à soupe de graisse ou de margarine.
Important : Bien rincer votre morceau de lard salé avant de l'inclure dans votre préparation.
Recette essayée et adoptée au four dans une rôtissoire ainsi qu'à la mijoteuse.
Pour mijoteuse, je n'ai pas fait bouillir les fèves après le trempage, j'ai mis directement à la mijoteuse et j'ai fait cuire à LOW pendant 9 heures. À la dernière heure j'ai ajouté environ ½ tasse d'eau. La cuisson était parfaitement à mon goût. Pendant le trempage durant la nuit, j'ai mis 1 c. à thé de bicarbonate de soude à l'eau pour empêcher les gaz. A ma dernière tentative, j'ai fait bouillir les fèves, pendant 1 heure, résultat à ne pas refaire, car l'eau ne s'égoutte pas de la passoire. Prochaine fois seulement mijoter et vérifier après 30 minutes.
Merci Sukie, nous l'adorons cette recette!
Mireille
2 tasses de fèves sèches
1/2 livre de lard salé
1 oignon moyen entier
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
1 c. à thé de moutarde sèche
1/4 tasse de ketchup
Poivre
1 c. à thé de sel
Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure, jeter l'eau.
(N .B. On peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud par exemple, la préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.)
Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond de la mijoteuse, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves..
Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à High pour 1 heure et ensuite à Low 5-6 heures.
Inutile de brasser.
FÈVES AU LARD AU SIROP D'ÉRABLE ou au SIROP DE MAÏS OU AU MIEL
Remplacer la cassonade et la mélasse par ¾ de tasse de sirop d'érable ou de sirop de maïs ou de miel et suivre la recette telle quelle.
MÉTHODE AU FOUR:
On utilise exactement les mêmes ingrédients et le même procédé pour la préparation,
Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF ou pour 5-6 heures à 300ºF. Cependant à 300º, il faut vérifier l'eau au bout de 4hres et en rajouter à égalité au besoin.
N.B. Vous ne voulez pas utiliser le lard salé, le remplacer par 1 c. à soupe de graisse ou de margarine.
Important : Bien rincer votre morceau de lard salé avant de l'inclure dans votre préparation.
Recette essayée et adoptée au four dans une rôtissoire ainsi qu'à la mijoteuse.
Pour mijoteuse, je n'ai pas fait bouillir les fèves après le trempage, j'ai mis directement à la mijoteuse et j'ai fait cuire à LOW pendant 9 heures. À la dernière heure j'ai ajouté environ ½ tasse d'eau. La cuisson était parfaitement à mon goût. Pendant le trempage durant la nuit, j'ai mis 1 c. à thé de bicarbonate de soude à l'eau pour empêcher les gaz. A ma dernière tentative, j'ai fait bouillir les fèves, pendant 1 heure, résultat à ne pas refaire, car l'eau ne s'égoutte pas de la passoire. Prochaine fois seulement mijoter et vérifier après 30 minutes.
Merci Sukie, nous l'adorons cette recette!
Mireille
Source: Sukie
Recette
622, publiée le
2003-06-04 à 00:00, 26975 vues
Vins Suggérés
16 Commentaires et 2 réponses
2003-06-04 00:002003-06-04T00:00:00-04:00
