Foies de veau de michèle richard de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 2
Ingrédients
• 60 ml (¼ tasse) de farine, environ
• 1 oeuf, légèrement battu
• 125 ml (½ tasse) de chapelure à l'italienne de préférence
• 4 belles tranches minces de foie de veau
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol ou de gras de canard (facultatif)
Préparation
Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Saler et poivrer les tranches de foie. Les fariner et les passer l'œuf. Bien égoutter, puis les enrober de chapelure.
Dans une grande poêle à feu vif, faire dorer les tranches de foie dans l'huile environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée.
Servir immédiatement avec des pommes de terre grelot qu'on aura blanchies puis dorées à la poêle dans le gras de canard et du persil frais émincé quelques minutes saupoudrer de sel et de poivre. Une fois dans l'assiette, arroser le foie de veau cuit avec 2-3 quartiers de jus de citron.
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 2
Ingrédients
• 60 ml (¼ tasse) de farine, environ
• 1 oeuf, légèrement battu
• 125 ml (½ tasse) de chapelure à l'italienne de préférence
• 4 belles tranches minces de foie de veau
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol ou de gras de canard (facultatif)
Préparation
Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Saler et poivrer les tranches de foie. Les fariner et les passer l'œuf. Bien égoutter, puis les enrober de chapelure.
Dans une grande poêle à feu vif, faire dorer les tranches de foie dans l'huile environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée.
Servir immédiatement avec des pommes de terre grelot qu'on aura blanchies puis dorées à la poêle dans le gras de canard et du persil frais émincé quelques minutes saupoudrer de sel et de poivre. Une fois dans l'assiette, arroser le foie de veau cuit avec 2-3 quartiers de jus de citron.
Source: Ricardo
Recette
35594, publiée le
2008-09-04 à 08:52, 6646 vues