Galette des rois de Bon Appétit
FRANGIPANE
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de sucre
6 jaunes d’oeufs
1/4 de tasse (60 ml) de fécule de maïs
1-1/4 tasse (310 ml) d’amandes en poudre
3 c. à table (45 ml) de liqueur à l’orange*
3 c. à table (45 ml) de rhum*
1 pois
1 fève
1 paquet de 14 oz (411 g) de pâte feuilletée, décongelée
DORURE
1 jaune d’oeuf mélangé à 1/4 de tasse (60 ml) d’eau
Sucre, pour saupoudrer
FRANGIPANE
Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.
Incorporer la fécule de maïs et les amandes en poudre. Détendre la pâte en ajoutant la liqueur et le rhum. Mélanger. Foncer un bol de 2 tasses (500 ml) d’une pellicule de plastique en laissant celle-ci dépasser (ceci facilitera le démoulage). Remplir le bol de frangipane. Y introduire le pois et la fève. Tasser le mélange, couvrir et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Abaisser la pâte feuilletée et y découper un disque de 10 pouces (25 cm) et un autre de 12 pouces (30 cm). Poser le premier disque sur une tôle beurrée. Démouler la frangipane au centre du disque, le côté bombé sur le dessus. Humecter la pâte autour de la frangipane.
Recouvrir de l’autre disque. Bien sceller les deux abaisses pour éviter que la garniture ne fuie. Pincer régulièrement la pâte pour en onduler les pourtours.
Badigeonner la galette de dorure et la piquer ici et là, à la fourchette. Faire cuire la galette 30 minutes. Réduire ensuite la chaleur à 375°F (190°C), saupoudrer la galette de sucre et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.
* NOTE: On peut remplacer l'alcool par 1 c. à thé (5 ml) d’essence d’amande, le zeste râpé de 2 oranges et suffisamment de jus d’orange pour détendre la pâte.
PRÉPARATION: 30 min + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 40 à 45 min
PORTIONS: 8
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de sucre
6 jaunes d’oeufs
1/4 de tasse (60 ml) de fécule de maïs
1-1/4 tasse (310 ml) d’amandes en poudre
3 c. à table (45 ml) de liqueur à l’orange*
3 c. à table (45 ml) de rhum*
1 pois
1 fève
1 paquet de 14 oz (411 g) de pâte feuilletée, décongelée
DORURE
1 jaune d’oeuf mélangé à 1/4 de tasse (60 ml) d’eau
Sucre, pour saupoudrer
FRANGIPANE
Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.
Incorporer la fécule de maïs et les amandes en poudre. Détendre la pâte en ajoutant la liqueur et le rhum. Mélanger. Foncer un bol de 2 tasses (500 ml) d’une pellicule de plastique en laissant celle-ci dépasser (ceci facilitera le démoulage). Remplir le bol de frangipane. Y introduire le pois et la fève. Tasser le mélange, couvrir et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Abaisser la pâte feuilletée et y découper un disque de 10 pouces (25 cm) et un autre de 12 pouces (30 cm). Poser le premier disque sur une tôle beurrée. Démouler la frangipane au centre du disque, le côté bombé sur le dessus. Humecter la pâte autour de la frangipane.
Recouvrir de l’autre disque. Bien sceller les deux abaisses pour éviter que la garniture ne fuie. Pincer régulièrement la pâte pour en onduler les pourtours.
Badigeonner la galette de dorure et la piquer ici et là, à la fourchette. Faire cuire la galette 30 minutes. Réduire ensuite la chaleur à 375°F (190°C), saupoudrer la galette de sucre et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.
* NOTE: On peut remplacer l'alcool par 1 c. à thé (5 ml) d’essence d’amande, le zeste râpé de 2 oranges et suffisamment de jus d’orange pour détendre la pâte.
PRÉPARATION: 30 min + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 40 à 45 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76806, publiée le
2024-07-29 à 15:26, 92 vues
