Gateau à l'érable de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
1 tasse de beurre ou moitié beurre et moitié graisse
1 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 c. à table d'essence d'érable
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel.
Battre les blancs en neige, ajouter graduellement 1/4 de tasse de sucre.
Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement le reste du sucre (3/4 de tasse) puis les jaunes d'oeufs, un à la fois et bien battre.
Incorporer la farine en alternant avec le lait, aromatiser, incorporer délicatement les blancs.
Verser dans un moule couronne graissé.
Faire cuire au four à 350°F environ 45 minutes.
Retirer du four, poser le moule sur un treillis, le laisser reposer 10 minutes.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
Le glacer avec la glace fudge au sirop d'érable.
GLACE FUDGE A L'ERABLE
1-1/2 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème à 15 %
1 tasse de sucre
1/2 tasse de noix de Brésil
Mettre le sirop, le sucre et la crème dans une sauteuse.
Faire fondre le sucre sur un feu doux sans laisser bouillir.
Quand le sucre est fondu, monter le feu et faire cuire jusqu'à 234°F ou jusqu'à obtention d'une boule très molle dans l'eau froide.
Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir, sans la brasser, jusqu'à 100°F ou à la température de la main.
Avec une cuillère de bois, battre le mélange, en tournant, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Le verser sur le dessus du gâteau et le laisser couler.
Parsemer de noix de Brésil tranchées mince.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
2 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
1 tasse de beurre ou moitié beurre et moitié graisse
1 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 c. à table d'essence d'érable
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel.
Battre les blancs en neige, ajouter graduellement 1/4 de tasse de sucre.
Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement le reste du sucre (3/4 de tasse) puis les jaunes d'oeufs, un à la fois et bien battre.
Incorporer la farine en alternant avec le lait, aromatiser, incorporer délicatement les blancs.
Verser dans un moule couronne graissé.
Faire cuire au four à 350°F environ 45 minutes.
Retirer du four, poser le moule sur un treillis, le laisser reposer 10 minutes.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
Le glacer avec la glace fudge au sirop d'érable.
GLACE FUDGE A L'ERABLE
1-1/2 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème à 15 %
1 tasse de sucre
1/2 tasse de noix de Brésil
Mettre le sirop, le sucre et la crème dans une sauteuse.
Faire fondre le sucre sur un feu doux sans laisser bouillir.
Quand le sucre est fondu, monter le feu et faire cuire jusqu'à 234°F ou jusqu'à obtention d'une boule très molle dans l'eau froide.
Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir, sans la brasser, jusqu'à 100°F ou à la température de la main.
Avec une cuillère de bois, battre le mélange, en tournant, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Le verser sur le dessus du gâteau et le laisser couler.
Parsemer de noix de Brésil tranchées mince.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40585, publiée le
2009-09-22 à 09:09, 1069 vues
