Gâteau aux fruits de Lavande09

GâTEAU AUX FRUITS de CRYSTALE MODIFIÉ

1 tasse de beurre ramolli , moi margerine becel
1 tasse de cassonade bien tassée
3 oeufs extra gros bien battus
2/3 tasse de lait auquel on ajoute 1½ c. à table de vinaigre
3 tasses de farine tamisée
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre a pâte
1 c. à thé de cannelle, pas mis mon chum aime pas la canelle
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'épices mélangées
1/2 tasse de gingembre glacé
1 tasse de pelures mélangées glacé
1 tasse de canneberges sèche sucrées
1 tasse de dattes
1 tasse d'ananas confits
1 tasse de cerises vertes
1 tasse de cerises rouges
1 tasse de noix de pacanes
une poigné d'amandes effilé
Rhume, Brandy, Cognac ou jus d'orange, moi Amaretto asser pour couvrir les fruits

Mettre les fruits coupés en morceaux dans un bol et les couvrir de Rhum, Brandy, Cognac ou de jus d'orange, moi Amaretto.
Couvrir et laisser macérer le tout durant 12 heures en brassant souvent le mélange.
Égoutter les fruits et conserver le liquide s'il en reste.
Enfariner les fruits avec de la farine prise sur les trois tasses.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel, les épices mélanger,la canelle et le bicarbonate de soude.
Défaire le beurre en crème ajouter la cassonade et les oeufs battus.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange des oeufs en alternant avec le lait.
Incorporer les fruits en alternant avec le reste de la farine et le liquide dans lequel ont trempé les fruits s'il en reste .
Bien mêler tous les ingrédients afin que la préparation soit homogène.
Ajouter les noix et les amandes.
Verser la pâte dans un ou plusieurs moules graissés (avec du gras non salé) ou tapissés de papier parchemin non graissé.
Ne remplir les moules qu'aux trois quarts.
Faire cuire dans un four préchaufféà 275°F à 300°F durant 2½ à 3 heures ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée dans le gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules placés sur une grille à gâteaux.
Démouler, envelopper le gâteaux dans du coton à fromage imbibé de la boisson ou du jus que l'ont ses servie pour les fruits, puis ont enveloppe le tous dans du papier d'aluminium , se conserve plusieurs mois dans un endroit frais .
Ranger chaque gâteau dans une boîte qui ferme hermétique et conserver dans un endroit frais.


NOTE:

Si ont veut ont peut utiliser 1 tasse de raisins secs foncés et 1 tasse de raisins secs pâles, mais moi je n'en met pas .

Pour les noix, on peut utiliser les noix de son choix mais j'aime bien faire un mélange de pacanes, noix de Grenoble, noisettes ou avelines, noix du Brésil coupées en tranches et d'amandes effilées.

Le rendement de cette recette est de 2 à 3 gâteaux. J'utilise des moules rectangulaires de 9 pouces ou comme j'aime bien avoir un gateaux en couronne alors je prend un moule rond a cheminé et un rectangle.

Si le gâteau se fendille à la cuisson, ceci est dû à un surplus de farine ou à une cuisson trop longue.

Voici ma façon de conserver les gâteaux aux fruits:

Il faut laisser bien refroidir les gâteaux et les arroser généreusement avec du brandy ou du cognac. (utiliser le brandy ou le cognac le moins dispendieux).

Je laisse toujours refroidir les gâteaux sur le comptoir pendant environ 12 heures avant de les emballer.

Envelopper dans du papier saran ou un coton à fromage (je préfère le coton à fromage que j'imbibe de brandy ou de cognac) et ensuite avec un papier aluminium.

Garder au réfrigérateur et tourner le gâteau souvent afin qu'il s'imbibe bien de tous les côtés à peu près à toutes les 2 semaines. S'assurer de bien emballer les gâteaux.

Je les conserve ainsi au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 mois. C'est ce temps de repos qui donne au gâteau son moelleux et son bon goût. Cette période est très importante. Ce gâteau sera à son meilleur à Noël s'il est préparé vers la fin d'octobre.

Si je veux les conserver plus longtemps, je les place au congélateur après cette période de deux mois au réfrigérateur .