Îles flottantes de Bon Appétit
SAUCE AUX JAUNES D’OEUFS
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (facultatif)
6 jaunes d’oeufs, battus
4 tasses (1 L) de lait
MERINGUES
6 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre à fruits
GARNITURES, AU CHOIX
Amandes grillées
Sucre d’érable fin
Sucre cristallisé, rose ou ambre
SAUCE AUX JAUNES D’OEUFS
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre, la fécule, le sel et la cannelle.
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Délayer le mélange avec le lait. Faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu’à consistance de crème. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
MERINGUES
Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec le sel, à la mixette, jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
Incorporer le sucre en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la meringue soit ferme, sans pour autant être sèche.
Amener de l’eau à ébullition dans une rôtissoire.
Réduire la chaleur. Déposer la meringue par cuillerées sur l’eau frémissante et laisser pocher 10 minutes.
Verser la sauce dans un grand plat de service ou dans des coupes.
Glisser délicatement les meringues sur la sauce.
Garnir, au goût, d’amandes, de sucre d’érable fin ou de sucre cristallisé.
Note: Pour remplacer la cannelle, on peut parfumer la sauce aux jaunes d’oeufs de 4 c. à thé (20 ml) de café instantané dissous dans une partie du lait préalablement chauffée.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (facultatif)
6 jaunes d’oeufs, battus
4 tasses (1 L) de lait
MERINGUES
6 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre à fruits
GARNITURES, AU CHOIX
Amandes grillées
Sucre d’érable fin
Sucre cristallisé, rose ou ambre
SAUCE AUX JAUNES D’OEUFS
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre, la fécule, le sel et la cannelle.
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Délayer le mélange avec le lait. Faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu’à consistance de crème. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
MERINGUES
Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec le sel, à la mixette, jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
Incorporer le sucre en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la meringue soit ferme, sans pour autant être sèche.
Amener de l’eau à ébullition dans une rôtissoire.
Réduire la chaleur. Déposer la meringue par cuillerées sur l’eau frémissante et laisser pocher 10 minutes.
Verser la sauce dans un grand plat de service ou dans des coupes.
Glisser délicatement les meringues sur la sauce.
Garnir, au goût, d’amandes, de sucre d’érable fin ou de sucre cristallisé.
Note: Pour remplacer la cannelle, on peut parfumer la sauce aux jaunes d’oeufs de 4 c. à thé (20 ml) de café instantané dissous dans une partie du lait préalablement chauffée.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76796, publiée le
2024-07-29 à 14:52, 92 vues
