L'exquise pomme à porc de Promex
Dossiers: BBQ - Cuisson sur le Grill - Marinades
o 6 filets de porc
o 8 pommes du Québec (grosseur moyenne)
o 500 mL (2 tasses) d'huile
o 250 mL (1 tasse) de jus de pomme
o 125 mL (½ tasse) de mélasse
o 125 mL (½ tasse) de miel
o 90 mL (⅓ de tasse) de sauce soya
o 60 mL (¼ de tasse) de jus de citron frais
o 250 mL (1 tasse) de cassonnade
Épices
o 1 mL (¼ de c. à thé) de sarriette
o 1 mL (¼ de c. à thé) d'origan
o 6 mL (1-½ c. à thé) de gingembre
o 125 mL (½ tasse) d'ail émincé
o 1 mL (¼ de c. à thé) de sel
o 1 mL (¼ de c. à thé) de poivre noir
o 1 feuille de laurier
PRÉPARATION
Mélanger l'huile le jus de pomme, la mélasse et le miel.
Ajouter la sauce soya, le citron et la cassonnade, puis la sarriette, l'origan et le gingembre. Finalement, ajouter l'ail émincé, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Bien mélanger et mettre de côté.
Couper le filet en cubes d'environ 25 cm (1 po).
Couper tes pommes en morceaux de grosseur moyenne en conservant la pelure.
Déposer les cubes de porc et de pommes dans un contenant et couvrir de marinade.
Laisser mariner, couvert, au réfrigérateur environ six heures.
La marinade peut se conserver pour réutilisation.
CUISSON AU FOUR ET SUR LE GRIL
Dans un bol, préparer un mélange de cuisson en mêlant 60 mL (¼ de tasse) de jus de citron frais. 30 mL (2 c. à table) d'huile, 4 mL (1 c. à thé) de sel et 4 mL (1 c. à thé) d'origan.
Égoutter les cubes de porc et les pommes en conservant la marinade.
Enfiler sur des brochettes en alternant le porc et les pommes.
Placer la grille à la position centrale dans le four et chauffer à 500°F ou 260°C (position gril). Cuire les brochettes environ 15 minutes en retournant à intervalles réguliers pour une cuisson et coloration uniformes.
À là mi-temps de cuisson, badigeonner les brochettes avec le mélange de cuisson.
Servir avec un petit pain de seigle, sur un lit de riz ou avec légumes aux choix.
Rendement: 12 portions.
o 8 pommes du Québec (grosseur moyenne)
o 500 mL (2 tasses) d'huile
o 250 mL (1 tasse) de jus de pomme
o 125 mL (½ tasse) de mélasse
o 125 mL (½ tasse) de miel
o 90 mL (⅓ de tasse) de sauce soya
o 60 mL (¼ de tasse) de jus de citron frais
o 250 mL (1 tasse) de cassonnade
Épices
o 1 mL (¼ de c. à thé) de sarriette
o 1 mL (¼ de c. à thé) d'origan
o 6 mL (1-½ c. à thé) de gingembre
o 125 mL (½ tasse) d'ail émincé
o 1 mL (¼ de c. à thé) de sel
o 1 mL (¼ de c. à thé) de poivre noir
o 1 feuille de laurier
PRÉPARATION
Mélanger l'huile le jus de pomme, la mélasse et le miel.
Ajouter la sauce soya, le citron et la cassonnade, puis la sarriette, l'origan et le gingembre. Finalement, ajouter l'ail émincé, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Bien mélanger et mettre de côté.
Couper le filet en cubes d'environ 25 cm (1 po).
Couper tes pommes en morceaux de grosseur moyenne en conservant la pelure.
Déposer les cubes de porc et de pommes dans un contenant et couvrir de marinade.
Laisser mariner, couvert, au réfrigérateur environ six heures.
La marinade peut se conserver pour réutilisation.
CUISSON AU FOUR ET SUR LE GRIL
Dans un bol, préparer un mélange de cuisson en mêlant 60 mL (¼ de tasse) de jus de citron frais. 30 mL (2 c. à table) d'huile, 4 mL (1 c. à thé) de sel et 4 mL (1 c. à thé) d'origan.
Égoutter les cubes de porc et les pommes en conservant la marinade.
Enfiler sur des brochettes en alternant le porc et les pommes.
Placer la grille à la position centrale dans le four et chauffer à 500°F ou 260°C (position gril). Cuire les brochettes environ 15 minutes en retournant à intervalles réguliers pour une cuisson et coloration uniformes.
À là mi-temps de cuisson, badigeonner les brochettes avec le mélange de cuisson.
Servir avec un petit pain de seigle, sur un lit de riz ou avec légumes aux choix.
Rendement: 12 portions.
Source: Promex
Provenance: Vieux feuillet "Un guide à porc pour le barbecue", Promex
Recette
68281, publiée le
2022-05-13 à 13:51, 197 vues
