La fondue suisse de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
1 gousse d'ail pelée
1 tasse de vin blanc léger*
2 tasses de Gruyère râpé
1 ½ c. à soupe de farine
1 à 3 c. à soupe de kirsch, au goût
Un panier de cubes de pain
1. Frotter le caquelon avec la pointe d'ail, coupée en deux. Y verser le vin et faire chauffer lentement.
2. Mélanger le Gruyère et la farine. Brasser le vin chaud avec une fourchette et y jeter le fromage par poignée, en brassant sans arrêt. Toujours à feu lent, continuer à faire
cuire, tout en brassant, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
3. Au goût, ajouter une pointe de muscade et une pointe de sel, si nécessaire, ensuite le kirsch.
Servir aussitôt cuite avec les croûtons de pain qu'on pique au bout d’une fourchette et qu’on trempe dans la fondue placée sur la table.
* Bordeaux blanc ou vin blanc suisse, Etoile du Valais-Fendant.
1 tasse de vin blanc léger*
2 tasses de Gruyère râpé
1 ½ c. à soupe de farine
1 à 3 c. à soupe de kirsch, au goût
Un panier de cubes de pain
1. Frotter le caquelon avec la pointe d'ail, coupée en deux. Y verser le vin et faire chauffer lentement.
2. Mélanger le Gruyère et la farine. Brasser le vin chaud avec une fourchette et y jeter le fromage par poignée, en brassant sans arrêt. Toujours à feu lent, continuer à faire
cuire, tout en brassant, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
3. Au goût, ajouter une pointe de muscade et une pointe de sel, si nécessaire, ensuite le kirsch.
Servir aussitôt cuite avec les croûtons de pain qu'on pique au bout d’une fourchette et qu’on trempe dans la fondue placée sur la table.
* Bordeaux blanc ou vin blanc suisse, Etoile du Valais-Fendant.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75421, publiée le
2024-01-17 à 17:05, 115 vues
