Le canard à l'orange de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 canard
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de curry
Le zeste d'une orange
2 pommes pelées et tranchées
3 c. à soupe de beurre mou
2 oranges non pelées, tranchées mince
1 tasse de jus d'orange
¼ tasse de cognac ou cointreau
1. Nettoyer le canard (domestique ou sauvage). Mélanger le sel, le curry, le zeste de l'orange et les pommes. Farcir le canard de ce mélange.
2. Mettre dans une lèchefrite. Badigeonner le canard avec le beurre et recouvrir avec les tranches d'orange. Ajouter l'eau froide et faire rôtir dans un four à 375°F., de 30 minutes à 1 heure selon la grosseur du canard.
3. Pour faire la sauce, enlever les tranches d'orange qui sont sur le canard et le placer sur un plat chaud. Mettre la lèchefrite directement sur le feu, ajouter le jus d'orange et le cognac ou le cointreau. Chauffer pour bien mélanger le tout en grattant le fond et le tour de la lèchefrite et en écrasant les tranches d'orange. Passer dans une saucière et servir avec le canard.
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de curry
Le zeste d'une orange
2 pommes pelées et tranchées
3 c. à soupe de beurre mou
2 oranges non pelées, tranchées mince
1 tasse de jus d'orange
¼ tasse de cognac ou cointreau
1. Nettoyer le canard (domestique ou sauvage). Mélanger le sel, le curry, le zeste de l'orange et les pommes. Farcir le canard de ce mélange.
2. Mettre dans une lèchefrite. Badigeonner le canard avec le beurre et recouvrir avec les tranches d'orange. Ajouter l'eau froide et faire rôtir dans un four à 375°F., de 30 minutes à 1 heure selon la grosseur du canard.
3. Pour faire la sauce, enlever les tranches d'orange qui sont sur le canard et le placer sur un plat chaud. Mettre la lèchefrite directement sur le feu, ajouter le jus d'orange et le cognac ou le cointreau. Chauffer pour bien mélanger le tout en grattant le fond et le tour de la lèchefrite et en écrasant les tranches d'orange. Passer dans une saucière et servir avec le canard.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71620, publiée le
2023-02-14 à 17:13, 104 vues