Le pâté de faisan de Sel & Poivre
(pour cinq personnes)
préparation: 45 minutes cuisson: 1 h 45 min
1 faisan de 2-1/2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg)
3 carottes
3 branches de céleri
2 oignons
quelques noisettes de beurre
une sauce à ragoût (votre recette personnelle)
pâte brisée
1 branche de cresson
Bien assécher le faisan. Couper grossièrement les carottes, le céleri et les oignons: déposer les légumes dans une petite rôtissoire. Placer le faisan entier sur le lit de légumes; ajouter les noisettes de beurre. Chauffer le four à 350°F (180°C). Rôtir au four environ 1 heure et demie à 350°F (180°C).
Préparer une sauce brune genre “ragoût”, avec le bouillon des abats de gibier et de la farine grillée. Désosser le faisan. Placer la viande de faisan et la sauce brune dans un ramequin de 10 oz (285 mL). Recouvrir d’une pâte brisée et remettre au four pendant 15 minutes à 400°F (200°C) pour faire dorer la pâte. Servir avec des légumes de saison. Décorer d’une branche de cresson.
préparation: 45 minutes cuisson: 1 h 45 min
1 faisan de 2-1/2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg)
3 carottes
3 branches de céleri
2 oignons
quelques noisettes de beurre
une sauce à ragoût (votre recette personnelle)
pâte brisée
1 branche de cresson
Bien assécher le faisan. Couper grossièrement les carottes, le céleri et les oignons: déposer les légumes dans une petite rôtissoire. Placer le faisan entier sur le lit de légumes; ajouter les noisettes de beurre. Chauffer le four à 350°F (180°C). Rôtir au four environ 1 heure et demie à 350°F (180°C).
Préparer une sauce brune genre “ragoût”, avec le bouillon des abats de gibier et de la farine grillée. Désosser le faisan. Placer la viande de faisan et la sauce brune dans un ramequin de 10 oz (285 mL). Recouvrir d’une pâte brisée et remettre au four pendant 15 minutes à 400°F (200°C) pour faire dorer la pâte. Servir avec des légumes de saison. Décorer d’une branche de cresson.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75660, publiée le
2024-01-28 à 13:06, 54 vues