Les rognons grillés à la diable (irlande)
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse)
Pour 4 personnes
8 rognons d agneau entiers pelés et dégraissés
2 cuillerées à café de chutney de mangues en bouteille finement haché
1 cuillerée à soupe de moutarde ordinaire
1 cuillerée ½ à café de moutarde anglaise en poudre
2 cuillerées à café de jus de citron
½ cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
4 tranches de pain grillé et beurré chaudes.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les rognons dans leur longueur, sans les couper en deux. Préparez la marinade en mélangeant dans un grand récipient le chutney, la moutarde ordinaire, la moutarde en poudre, le jus de citron, le sel, le Cayenne ; remuez pour bien mélanger. Ajoutez les rognons et, à la cuillère, remuez-les, pour bien enrober de marinade. Tout en les retournant de temps en temps, laisser les rognons mariner 1 heure, à température ambiante. Sortez du four le plat du gril.
A l'aide d un pinceau à pâtisserie, enduisez-le de beurre ramolli. Mettez ce plat de côté. Faites chauffer le gril au maximum. Retirez les rognons de la marinade et disposez-les dans le plat, le côté coupé au dessus. Faites -les griller à 3 minutes, à 7,5 cm du gril, puis retournez-les avec des pincettes et faites-les encore griller 3 minutes. Etalez ½ cuillerée à café de marinade sur chaque tranche de pain grillé, disposez 1 paire de rognons sur chacune
de ces tranches et servez immédiatement.
Gigot d'agneau et son gratin de légumes de Pinard
- Pelez des pommes de terre rouges, et faites-en des tranches à la mandoline, que vous déposerez au fond d'une lèchefrite.
Note : Ne pas prendre la variété Russet, pour ce genre de préparation. Il faut que ce soit des pommes de terre qui ne soient pas riches en fécule, mais qui se tiennent bien, qui sont presque fermes à la main et dont vous savez qu'elles ne s'effondreront pas à la cuisson.
- Salez et poivrez les pommes de terre.
- Ajoutez des oignons émincés très finement et une boîte de tomates.
Note : Pour qu'il n'y ait pas trop de liquide dans les tomates, retirez-en le jus.
- Ajoutez environ une tasse de vin blanc ainsi qu'une assez bonne quantité d'huile d'olive.
- Placez ensuite la grille de la lèchefrite au-dessus des légumes et y déposer le gigot d'agneau que vous aurez recouvert de moutarde de Dijon.
Note : cela permet au gras de la viande de descendre et parfumer les légumes et à la base du gigot de ne pas cuire à la vapeur.
- Saupoudrez d'herbes de Provence.
- Pour une viande rosée, vous calculez 15 minutes par livre. Au thermomètre la température interne devra atteindre 140 degrés F. Four autour de 380 degrés.
8 rognons d agneau entiers pelés et dégraissés
2 cuillerées à café de chutney de mangues en bouteille finement haché
1 cuillerée à soupe de moutarde ordinaire
1 cuillerée ½ à café de moutarde anglaise en poudre
2 cuillerées à café de jus de citron
½ cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
4 tranches de pain grillé et beurré chaudes.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les rognons dans leur longueur, sans les couper en deux. Préparez la marinade en mélangeant dans un grand récipient le chutney, la moutarde ordinaire, la moutarde en poudre, le jus de citron, le sel, le Cayenne ; remuez pour bien mélanger. Ajoutez les rognons et, à la cuillère, remuez-les, pour bien enrober de marinade. Tout en les retournant de temps en temps, laisser les rognons mariner 1 heure, à température ambiante. Sortez du four le plat du gril.
A l'aide d un pinceau à pâtisserie, enduisez-le de beurre ramolli. Mettez ce plat de côté. Faites chauffer le gril au maximum. Retirez les rognons de la marinade et disposez-les dans le plat, le côté coupé au dessus. Faites -les griller à 3 minutes, à 7,5 cm du gril, puis retournez-les avec des pincettes et faites-les encore griller 3 minutes. Etalez ½ cuillerée à café de marinade sur chaque tranche de pain grillé, disposez 1 paire de rognons sur chacune
de ces tranches et servez immédiatement.
Gigot d'agneau et son gratin de légumes de Pinard
- Pelez des pommes de terre rouges, et faites-en des tranches à la mandoline, que vous déposerez au fond d'une lèchefrite.
Note : Ne pas prendre la variété Russet, pour ce genre de préparation. Il faut que ce soit des pommes de terre qui ne soient pas riches en fécule, mais qui se tiennent bien, qui sont presque fermes à la main et dont vous savez qu'elles ne s'effondreront pas à la cuisson.
- Salez et poivrez les pommes de terre.
- Ajoutez des oignons émincés très finement et une boîte de tomates.
Note : Pour qu'il n'y ait pas trop de liquide dans les tomates, retirez-en le jus.
- Ajoutez environ une tasse de vin blanc ainsi qu'une assez bonne quantité d'huile d'olive.
- Placez ensuite la grille de la lèchefrite au-dessus des légumes et y déposer le gigot d'agneau que vous aurez recouvert de moutarde de Dijon.
Note : cela permet au gras de la viande de descendre et parfumer les légumes et à la base du gigot de ne pas cuire à la vapeur.
- Saupoudrez d'herbes de Provence.
- Pour une viande rosée, vous calculez 15 minutes par livre. Au thermomètre la température interne devra atteindre 140 degrés F. Four autour de 380 degrés.
Recette
31940, publiée le
2008-03-15 à 00:00, 399 vues
