Marmelade d'orange de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Confitures, gelées, marmelades, marinades
6 oranges, 1 citron, eau, sucre blanc
Laver les fruits, bien les essuyer. Trancher très mince les oranges et enlever les pépins. Peler le citron. Trancher son écorce en fines lanières et conserver son jus.
Mesurer les oranges tranchées avec les écorces du citron et calculer 1½ litre (6 t) d’eau fraîche pour 1 litre (4 t) de fruits. Faire tremper toute la nuit (ou 12 heures environ).
Le lendemain, mettre à bouillir l’eau et les fruits. Cuire jusqu’à tendreté des fruits (environ 1 heure).
Calculer la quantité de sucre requise pour la cuisson qui suit, c’est-à-dire 175 ml (¾ t) de sucre par 250 ml (1 t) d’eau et de fruits mélangés.
Ajouter le sucre au premier mélange, ainsi que le jus du citron et les pépins enveloppés dans le coton à fromage. Mélanger pour dissoudre le sucre.
Laisser mijoter à découvert, jusqu’à environ 105 °C.
Pour déterminer si le temps de cuisson est suffisant, on peut aussi procéder comme pour la gelée de fruits : déposer un peu (environ 2 c. à soupe) du mélange dans un petit plat et le réfrigérer. Lorsqu’il est refroidi, s’il a la consistance désirée, la cuisson est terminée. Sinon, continuer la cuisson en répétant le test.
Note : Une marmelade faite à la maison n’est pas aussi gélatineuse que celle du commerce. Pour obtenir une marmelade gélatineuse, on peut ajouter de la pectine liquide ou en cristaux. Suivre les instructions sur les contenants de ces produits.
Verser dans des bocaux stérilisés. Paraffiner. Conserver au frais et au sec.
Laver les fruits, bien les essuyer. Trancher très mince les oranges et enlever les pépins. Peler le citron. Trancher son écorce en fines lanières et conserver son jus.
Mesurer les oranges tranchées avec les écorces du citron et calculer 1½ litre (6 t) d’eau fraîche pour 1 litre (4 t) de fruits. Faire tremper toute la nuit (ou 12 heures environ).
Le lendemain, mettre à bouillir l’eau et les fruits. Cuire jusqu’à tendreté des fruits (environ 1 heure).
Calculer la quantité de sucre requise pour la cuisson qui suit, c’est-à-dire 175 ml (¾ t) de sucre par 250 ml (1 t) d’eau et de fruits mélangés.
Ajouter le sucre au premier mélange, ainsi que le jus du citron et les pépins enveloppés dans le coton à fromage. Mélanger pour dissoudre le sucre.
Laisser mijoter à découvert, jusqu’à environ 105 °C.
Pour déterminer si le temps de cuisson est suffisant, on peut aussi procéder comme pour la gelée de fruits : déposer un peu (environ 2 c. à soupe) du mélange dans un petit plat et le réfrigérer. Lorsqu’il est refroidi, s’il a la consistance désirée, la cuisson est terminée. Sinon, continuer la cuisson en répétant le test.
Note : Une marmelade faite à la maison n’est pas aussi gélatineuse que celle du commerce. Pour obtenir une marmelade gélatineuse, on peut ajouter de la pectine liquide ou en cristaux. Suivre les instructions sur les contenants de ces produits.
Verser dans des bocaux stérilisés. Paraffiner. Conserver au frais et au sec.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78550, publiée le
2024-10-01 à 16:09, 53 vues
