Moules à la provençale de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Avant de préparer les moules, brossez-les soigneusement et débarrassez-les de leur byssus, cette attache fine et fibreuse qui se trouve à la charnière des deux parties de la coquille.
4 portions
2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à s.) beurre
6 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
10 ml (2 c. à t.) jus de citron
375 ml (1 ½ tasse) sauce tomate
125 ml (½ tasse) chapelure
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Nettoyez et lavez les moules.
■ Dans une grande casserole, versez 2,5 cm (1 po) d'eau ; ajoutez les moules ; couvrez ; faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
■ Laissez égoutter les moules ; déposez dans un plat ; gardez au chaud.
■ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre ; ajoutez l'ail et le persil ; faites chauffer à feu doux 1 minute ; incorporez le jus de citron ; retirez du feu.
■ Remplissez chaque demi-coquille d'un peu de sauce tomate ; couvrez de chapelure et de beurre à l'ail ; faites dorer sous le gril 2 à 3 minutes.
Variantes
• Substituez au jus de tomates, une purée d’épinards à la crème (voir ci-contre).
• Retirez les moules de leur coquille ; déposez 10 à 12 moules dans des petits ramequins ; poursuivez la recette.
• Remplacez les ramequins par de petits feuilletés et augmentez la quantité de sauce tomate.
• Avant de faire gratiner, ajoutez un peu de parmesan et 6 tranches de bacon coupées en morceaux (voir ci-contre).
• Ajoutez 80 ml (⅓ tasse) d’olives farcies émincées et 30 ml (2 c. à s.) d’anchois.
• Enfilez les moules décortiquées sur de petites brochettes ; faites cuire à la poêle.
4 portions
2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à s.) beurre
6 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
10 ml (2 c. à t.) jus de citron
375 ml (1 ½ tasse) sauce tomate
125 ml (½ tasse) chapelure
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Nettoyez et lavez les moules.
■ Dans une grande casserole, versez 2,5 cm (1 po) d'eau ; ajoutez les moules ; couvrez ; faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
■ Laissez égoutter les moules ; déposez dans un plat ; gardez au chaud.
■ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre ; ajoutez l'ail et le persil ; faites chauffer à feu doux 1 minute ; incorporez le jus de citron ; retirez du feu.
■ Remplissez chaque demi-coquille d'un peu de sauce tomate ; couvrez de chapelure et de beurre à l'ail ; faites dorer sous le gril 2 à 3 minutes.
Variantes
• Substituez au jus de tomates, une purée d’épinards à la crème (voir ci-contre).
• Retirez les moules de leur coquille ; déposez 10 à 12 moules dans des petits ramequins ; poursuivez la recette.
• Remplacez les ramequins par de petits feuilletés et augmentez la quantité de sauce tomate.
• Avant de faire gratiner, ajoutez un peu de parmesan et 6 tranches de bacon coupées en morceaux (voir ci-contre).
• Ajoutez 80 ml (⅓ tasse) d’olives farcies émincées et 30 ml (2 c. à s.) d’anchois.
• Enfilez les moules décortiquées sur de petites brochettes ; faites cuire à la poêle.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77463, publiée le
2024-08-26 à 18:19, 98 vues
