Nhem en robe verte de Sel & Poivre
préparation: 1 heure
24 galettes de riz (choisir les plus petites)
1 lb (500 g) de porc haché
1 lb (500 g) de chair de crabe ou de crevettes séchées
1/4 tasse (65 mL) de vermicelles chinois (les tremper deux heures dans l’eau froide)
2 cuil. à thé (10 mL) de champignons secs (trempés la veille)
2 cuil. à thé (10 mL) de cinq épices
1/2 tasse (125 mL) de champignons de Paris
1/3 tasse (75 mL) de pousses de soja
1/2 tasse (125 mL) d’oignons
4 oeufs battus
1/2 bouteille d’huile de soja ou de maïs pour la friture
1 laitue de boston
1 gros bouquet de feuilles de menthe
Premier service après les coeurs de palmiers à la Bamoun: les Nehm chauds et croustillants seront déposés sur une feuille de salade, accompagnés de quelques feuilles de menthe fraîche, et arrosés de gouttes de sauce Nhuoc Mam au citron et à l'ail.
Préparer d’abord la farce. Mettre dans une terrine la chair de crabe émiettée (ou les crevettes séchées coupées en petits morceaux), le porc haché, les champignons secs, les champignons de Paris épluchés, lavés et coupés en fines lamelles, l’ail, les oignons hachés finement et les pousses de soja. Assaisonner, ajouter les oeufs battus. Bien mélanger au mixeur pour obtenir une farce homogène.
Préparer ensuite les crêpes. Celles que l’on trouve généralement dans le commerce sont sèches. Humecter à l’eau tiède la surface des crêpes, puis, les placer bien à plat sur la table. Lorsque la pâte est ramollie, placer au centre une cuillerée de farce sans trop remplir, rabattre de l’extérieur vers l’intérieur le bord droit et le bord gauche de façon à obtenir un rectangle, puis rouler comme une paupiette. Lorsque les crêpes sont farcies, les laisser sécher le temps de faire chauffer l’huile dans la friteuse. Disposer les crêpes soigneusement dans l’huile et laisser frire 6 minutes de chaque côté. Les servir sur une feuille de laitue et des feuilles de menthe et mouiller de Nhuoc Mam préparé à l’ail et au citron.
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Sauce Nhuoc Mam
le jus de 1 citron frais
2 gousses d’ail bien écrasé
un peu de piment rouge (harissa)
1 petit morceau de carotte râpée
un peu d’eau
Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer avant de servir.
Note: tous ces ingrédients se trouvent dans les magasins du quartier chinois.
24 galettes de riz (choisir les plus petites)
1 lb (500 g) de porc haché
1 lb (500 g) de chair de crabe ou de crevettes séchées
1/4 tasse (65 mL) de vermicelles chinois (les tremper deux heures dans l’eau froide)
2 cuil. à thé (10 mL) de champignons secs (trempés la veille)
2 cuil. à thé (10 mL) de cinq épices
1/2 tasse (125 mL) de champignons de Paris
1/3 tasse (75 mL) de pousses de soja
1/2 tasse (125 mL) d’oignons
4 oeufs battus
1/2 bouteille d’huile de soja ou de maïs pour la friture
1 laitue de boston
1 gros bouquet de feuilles de menthe
Premier service après les coeurs de palmiers à la Bamoun: les Nehm chauds et croustillants seront déposés sur une feuille de salade, accompagnés de quelques feuilles de menthe fraîche, et arrosés de gouttes de sauce Nhuoc Mam au citron et à l'ail.
Préparer d’abord la farce. Mettre dans une terrine la chair de crabe émiettée (ou les crevettes séchées coupées en petits morceaux), le porc haché, les champignons secs, les champignons de Paris épluchés, lavés et coupés en fines lamelles, l’ail, les oignons hachés finement et les pousses de soja. Assaisonner, ajouter les oeufs battus. Bien mélanger au mixeur pour obtenir une farce homogène.
Préparer ensuite les crêpes. Celles que l’on trouve généralement dans le commerce sont sèches. Humecter à l’eau tiède la surface des crêpes, puis, les placer bien à plat sur la table. Lorsque la pâte est ramollie, placer au centre une cuillerée de farce sans trop remplir, rabattre de l’extérieur vers l’intérieur le bord droit et le bord gauche de façon à obtenir un rectangle, puis rouler comme une paupiette. Lorsque les crêpes sont farcies, les laisser sécher le temps de faire chauffer l’huile dans la friteuse. Disposer les crêpes soigneusement dans l’huile et laisser frire 6 minutes de chaque côté. Les servir sur une feuille de laitue et des feuilles de menthe et mouiller de Nhuoc Mam préparé à l’ail et au citron.
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Sauce Nhuoc Mam
le jus de 1 citron frais
2 gousses d’ail bien écrasé
un peu de piment rouge (harissa)
1 petit morceau de carotte râpée
un peu d’eau
Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer avant de servir.
Note: tous ces ingrédients se trouvent dans les magasins du quartier chinois.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75613, publiée le
2024-01-25 à 16:10, 127 vues
