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Nouilles frites à la chinoise de Jehane Benoit

A+ a-
8 onces de nouilles très fines
2 pintes d’eau
Huile d’arachide ou de maïs

1. Faire bouillir 2 pintes d’eau par 8 onces de nouilles dans une grande soupière. Lorsque l’eau est portée à forte ébullition, y verser les nouilles et les y laisser 7 ou 8 secondes. Les égoutter et les placer sur un linge, pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.

2. Lorsque les nouilles sont refroidies, faire chauffer l’huile en quantité suffisante pour obtenir une friture profonde. Mettre les nouilles refroidies dans une passoire, les tremper dans l’huile et les laisser frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ce qui ne prend que de 30 secondes à une minute. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Pour les conserver, les laisser refroidir et les mettre ensuite dans une boîte de métal bien fermée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74441, publiée le 2024-01-07 à 11:03, 79 vues

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