Osso bucco de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Pierre Paquette
2 lb. de jarret de veau avec l'os
4 carottes
1 c. à soupe de beurre
4 oignons
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de concentré de tomate
thym, laurier
sel et poivre
2 gousses d'ail écrasées
1 grand verre de vin blanc sec
petits pois verts congelés (facultatif)
. Émincer les carottes et les oignons, les mettre dans une cocotte avec l'huile et le beurre.
. Ajouter le jarret de veau. Laisser bien dorer sur toutes les faces.
. Ajouter le concentré de tomate.
. Saler et poivrer au goût. Ajouter les herbes et l'ail.
. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et faire partir à feu vif.
. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
. ½ heure avant la fin de la cuisson on peut ajouter des petits pois verts congelés.
. Présenter avec des pâtes saupoudrées de fromage râpé.
Un plat copieux et économique si on omet le vin...
2 lb. de jarret de veau avec l'os
4 carottes
1 c. à soupe de beurre
4 oignons
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de concentré de tomate
thym, laurier
sel et poivre
2 gousses d'ail écrasées
1 grand verre de vin blanc sec
petits pois verts congelés (facultatif)
. Émincer les carottes et les oignons, les mettre dans une cocotte avec l'huile et le beurre.
. Ajouter le jarret de veau. Laisser bien dorer sur toutes les faces.
. Ajouter le concentré de tomate.
. Saler et poivrer au goût. Ajouter les herbes et l'ail.
. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et faire partir à feu vif.
. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
. ½ heure avant la fin de la cuisson on peut ajouter des petits pois verts congelés.
. Présenter avec des pâtes saupoudrées de fromage râpé.
Un plat copieux et économique si on omet le vin...
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67543, publiée le
2022-04-11 à 12:18, 179 vues