Pâtes maison de Inconnue
· 500 g. de semoule de blé dur « fine »
· Un peu de farine Type 55 ou T.45
· 5 oeufs
· 2 cuillères à café de sel fin
· 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
· 4 cuillères à soupe d'eau tiède
· 1 cuillère à soupe d'huile d'olives ou 60 g. de beurre fondu
· Pour parfumer et colorer, pour des pâtes originales…
Pâtes vertes…. Pistou….. !
Pâtes rouges…. Concentré de tomates….. !
Pâtes encre…. Encre de seiches…… !
Pâtes dorées... Colombo…. Curry…. Safran….. ! Et pourquoi pas aux herbes de Provence !
Dans la bassine du robot mettre la semoule, les oeufs, le sel, l'eau et l'huile d'olive ou le beurre… Bien mélanger et rectifier la pâte avec la farine jusqu'à obtention d'une boule qui ne colle plus à la bassine inox du robot, à consistance élastique et souple.
Huiler celle-ci et la mettre dans un saladier au frais au moins deux heures.
Couper un bout de pâte et la travailler au laminoir position 1, en ayant au préalable fariner les rouleaux, puis replier la pâte en deux et la repasser de nouveau sur la position 1, faire cette manipulation au moins trois fois.
Puis passer sur la position 2, puis trois jusqu'à la position 5 ou 6 suivant l'épaisseur voulue.
On peut ainsi commencer à réaliser les pâtes soit tagliatelles soit spaghettis, penser à fariner les rouleaux inox de découpe !
La cuisson est d'environ dix minutes dans de l'eau salée…
Raviolis:
· Là encore, on a le choix pour parfumer la pâte mais aussi pour la farce, de quoi faire des recettes à l'infini…
On peut utiliser un damier ou bien les faire à la roulette…
Poser sur le plan de travail fariné ou sur le damier lui aussi fariné une pâte laminée et mettre la farce soit à la poche soit avec une cuillère à café…
Puis couvrir d'une autre feuille de pâte et pour le damier passer un coup de rouleau en ayant chassé l'air avant avec la paume de la main…
Pour la roulette faire de même en tassant autour de la farce doucement avec le bout des doigts…
Et mettre les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher 24H00 avant de cuire dans de l'eau bouillante durant une quinzaine de minutes…
· Farce au confit d'échalotes et aux châtaignes :
Emincer quelques belles échalotes « cuisses de poulet » et les cuirent doucement dans une sauteuse anti-adhésive avec un peu d'huile d'olives et de miel toutes fleurs et une cuillère à soupe d'eau de vie, ajouter quelques châtaignes cuitent à l'eau et hacher au robot pour obtenir une farce fine…
· Farce à la daube de boeuf :
Hacher un peu de daube boeuf et son jus avec un peu d'épinard cuit…
· Farce aux deux saumons :
Cuire un peu saumon frais avec un brin d'aneth et ajoutez un peu de saumon fumé, saler poivrer et ajoutez un peu crème fraîche, hacher finement…
Source: Inconnue
Recette
25025, publiée le
2007-01-03 à 00:00, 582 vues
