Petits fours glacés de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les gâteaux
4 œufs, blancs et jaunes séparés
250 ml (1 t) de sucre
175 ml (¾ t) de farine à pâtisserie tamisée
50 ml (¼ t) de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
50 ml (¼ t) d'eau froide
½ c. à thé d’essence de vanille fondant (page 251) colorants végétaux
¼ c. à thé d'essence de citron noix ou cerises
Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter graduellement 175 ml (¾ t) de sucre.
Bien battre pour dissoudre le sucre.
À la farine tamisée, ajouter la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Tamiser de nouveau et ajouter au premier mélange en alternant avec l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer les blancs à la pâte en pliant.
Aromatiser.
Cuire dans un moule rectangulaire peu profond légèrement graissé, au four à 200°C (400°F), environ 15 minutes.
Quand le gâteau est refroidi, le couper en cubes ou autres formes au choix.
Disposer les petits gâteaux sur une grille, en ayant soin de mettre un plat en dessous.
Faire chauffer le fondant au bain-marie ; faire couler sur les petits gâteaux de manière à les recouvrir entièrement.
Décorer à la douille avec de la glace aux teintes assorties, des noix et des fruits confits.
250 ml (1 t) de sucre
175 ml (¾ t) de farine à pâtisserie tamisée
50 ml (¼ t) de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
50 ml (¼ t) d'eau froide
½ c. à thé d’essence de vanille fondant (page 251) colorants végétaux
¼ c. à thé d'essence de citron noix ou cerises
Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter graduellement 175 ml (¾ t) de sucre.
Bien battre pour dissoudre le sucre.
À la farine tamisée, ajouter la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Tamiser de nouveau et ajouter au premier mélange en alternant avec l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer les blancs à la pâte en pliant.
Aromatiser.
Cuire dans un moule rectangulaire peu profond légèrement graissé, au four à 200°C (400°F), environ 15 minutes.
Quand le gâteau est refroidi, le couper en cubes ou autres formes au choix.
Disposer les petits gâteaux sur une grille, en ayant soin de mettre un plat en dessous.
Faire chauffer le fondant au bain-marie ; faire couler sur les petits gâteaux de manière à les recouvrir entièrement.
Décorer à la douille avec de la glace aux teintes assorties, des noix et des fruits confits.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78209, publiée le
2024-09-16 à 22:25, 197 vues
