Poulet aux jus de fruits de Messidor
Parfumé de cumin et d'origan, mariné dans des jus d'agrumes, ce poulet cuit en papillote a une saveur incomparable. Une recette tirée du livre Time-Life portant sur la cuisine latino-américaine. Note. Les Mexicains cuisent le poulet dans des feuilles de bananier. Les auteurs du livre préconisent une cuisson en papillote dans une passoire. La mijoteuse s'avère idéale pour cette recette.
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 30 kg, découpé en quatre morceaux, la peau retirée (on garde l'échine et les ailes pour un bon bouillon)
Marinade aux jus de fruits
2/3 tasse de jus d'orange frais (je me suis servi hier de nectar de mangue, excellent aussi)
Le jus de 1 citron
1/2 c . à thé de graines de cumin
1/2 c . à thé de d'origan
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/8 c. à thé de clou de girofle
1/4 c. à thé de cannelle
2 piments oiseaux (mon ajout)
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un plat pouvant contenir les quatre morceaux de poulet côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les morceaux de poulet 12 h au frigo ou 5 h à la température de la pièce, les retournant à quelques reprises.
Étaler quatre carrés de papier alu et y déposer les morceaux de poulet en arrosant ceux-ci de 3 c. à soupe de marinade. Refermer le papier alu et former des papillotes hermétiques.
Dans le récipient de la mijoteuse, verser 2 tasses d'eau bouillante. Insérer ensuite une marguerite dans laquelle on déposera les morceaux de poulet.
Cuire à température élevée durant 1 h 30.
Retirer les papillotes et napper du jus de cuisson.
Servir avec du riz ou des pâtes.
Avec les cuisses qui restaient, j'ai préparé deux petits gratins.
J'ai mis un rang de pâtes cuites (environ 1/2 tasse pour chacun des ramequins)
un rang de cuisses désossées
la sauce prise en gelée répartie dans chaque ramequin
1/4 tasse de sauce tomate pour chacun
du fromage râpé au goût.
J'ai mis dans un four à 400 °F 15 min.
Délicieux!
Source: Messidor
Recette
50510, publiée le
2011-09-26 à 05:31, 682 vues
