Sauce aux abricots de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 750 ml (3 tasses)
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) carotte, émincée
60 ml (¼ tasse) poireau, émincé
60 ml (¼ tasse) céleri, émincé
340 ml (12 oz) abricots, en conserve, égouttés, le jus réservé
30 ml (2 c. à s.) vinaigre de champagne
15 ml (1 c. à s.) liqueur d'abricots
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
sel et poivre
2 feuilles de menthe
1 feuille de citronnelle, hachée
30 ml (2 c. à s.) vinaigre de vin
5 ml (1 c. à t.) miel
60 ml (¼ tasse) beurre manié
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; faites suer les légumes.
■ Ajoutez la moitié des abricots ; mélangez ; déglacez au vinaigre de champagne ; ajoutez la liqueur d'abricots ; laissez réduire de moitié.
■ Arrosez de bouillon de poulet ; ajoutez le reste des abricots ; amenez à ébullition ; salez et poivrez ; ajoutez la menthe, la citronnelle et le miel ; laissez mijoter 20 minutes.
■ Entre-temps, dans une petite casserole, faites bouillir le sirop d'abricots réservé et le vinaigre de vin ; laissez réduire de moitié.
■ Versez dans la sauce ; remuez ; incorporez le beurre manié au fouet ou à la mixette ; laissez cuire 5 minutes à feu doux ; servez.
Ces deux recettes de sauce aux fruits ont pour base, l'une un fond blanc, l'autre un fond brun. Elles accompagneront à merveille toutes vos viandes. N'hésitez pas à varier les fruits et même à en marier plusieurs ensemble.
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) carotte, émincée
60 ml (¼ tasse) poireau, émincé
60 ml (¼ tasse) céleri, émincé
340 ml (12 oz) abricots, en conserve, égouttés, le jus réservé
30 ml (2 c. à s.) vinaigre de champagne
15 ml (1 c. à s.) liqueur d'abricots
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
sel et poivre
2 feuilles de menthe
1 feuille de citronnelle, hachée
30 ml (2 c. à s.) vinaigre de vin
5 ml (1 c. à t.) miel
60 ml (¼ tasse) beurre manié
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; faites suer les légumes.
■ Ajoutez la moitié des abricots ; mélangez ; déglacez au vinaigre de champagne ; ajoutez la liqueur d'abricots ; laissez réduire de moitié.
■ Arrosez de bouillon de poulet ; ajoutez le reste des abricots ; amenez à ébullition ; salez et poivrez ; ajoutez la menthe, la citronnelle et le miel ; laissez mijoter 20 minutes.
■ Entre-temps, dans une petite casserole, faites bouillir le sirop d'abricots réservé et le vinaigre de vin ; laissez réduire de moitié.
■ Versez dans la sauce ; remuez ; incorporez le beurre manié au fouet ou à la mixette ; laissez cuire 5 minutes à feu doux ; servez.
Ces deux recettes de sauce aux fruits ont pour base, l'une un fond blanc, l'autre un fond brun. Elles accompagneront à merveille toutes vos viandes. N'hésitez pas à varier les fruits et même à en marier plusieurs ensemble.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77874, publiée le
2024-09-02 à 22:31, 98 vues
