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Quenelles de poisson de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
125 ml (½ t) de mie de pain rassis
125 ml (½ t) de lait
2 c. à soupe de beurre
1 blanc d'oeuf
175 ml (¼ t) de poisson cru haché bouillon (de poisson ou de poulet)

Faire une pâte avec la mie de pain et le lait. Ajouter le beurre et le blanc d'œuf battu en neige.

Ajouter le poisson passé 3 fois au hachoir.

Façonner des boulettes allongées. Garder au froid.

Amener le bouillon au point d'ébullition.

Y faire pocher les boulettes (maintenir l'ébullition).

Servir sur des rôties avec une sauce « suprême » ou «soubise» (voir recette).

* On prépare de la même façon les quenelles de poulet ou de veau.

* On prépare de cette manière surtout le poisson blanc comme le brochet.

* Les quenelles se servent très bien en entrée.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32483, publiée le 2023-05-29 à 11:45, 73 vues

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