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Sauce robert de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1 ou 2 oignons
2 c. à soupe de beurre ou margarine
2 c. à soupe de farine
250 ml (1 t) de bouillon chaud
sel, poivre, fines herbes
½ c. à thé de moutarde sèche

Couper les oignons en dés, les faire revenir dans le beurre ou la margarine.

Ajouter la farine et préparer un roux brun (voir recette).

Ajouter le bouillon en brassant constamment.

Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.

Au moment de servir, ajouter la moutarde délayée.

Sauce soubise
Apprêter comme la sauce Robert, mais préparer un roux blanc (voir recette), comme pour la sauce béchamel; trancher les oignons en rondelles et omettre la moutarde à la fin.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-les-sauces-32503.html

Source: La cuisine raisonnée
Recette 33020, publiée le 2023-05-30 à 13:45, 82 vues

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