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Sucre à la crème blanc de Odena

Dossiers: Écoeuranteries 

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J'ai essayé ta recette de sucre à la crème blanc qui m'avait été transmise par Libellule. J'insère ta recette car elle est délicieuse.

2 tasses de sucre blanc
1 tasse de lait
2 c. à table de sirop de maïs blanc
1 c. à table de beurre
1 tasse de noix de coco râpé
2 à 3 gouttes de vanille

Mêlez ensemble le sirop de maïs, le lait et le sucre.
Cuire dans une casserole épaisse jusqu'à consistance d'une boule molle dans de l'eau froide et même un peu plus longtemps (boule ferme)
Retirez du feu, ajoutez le beurre et la vanille.
Lorsque le mélange est un peu froidi, battez le vigoureusement au mélanger ou au fouet.
Lorsqu'il aura suffisamment épaissi, ajoutez la noix de coco.
Continuez de brasser avec une cuillère de bois.
A bonne consistance, versez dans un plat préalablement beurré.
Découpez en carrés.

Note d'Odena: je sais qu'il y en a qui ajoute un peu de colorant pour varier les couleurs dans le temps des Fêtes.
Note de Libellule: il est plus facile à réussir que le "vrai sucre à la crème" mais il faut le cuire à feu bas."

Tit-mot de Marylo:
Boule molle = 238°F à 240°
Boule ferme = 246°F à 248°
Je travaille beaucoup avec un thermomètre et j'ai arrêté la cuisson à 246°.

Amicalement
Marylo

Source: Odena
Recette 12913, publiée le 2005-01-18 à 00:00, 655 vues

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