Tarte aux pêches et au mincemeat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
½ tasse de beurre, fondu
24 biscuits Graham
⅓ tasse de sucre
¼ c. à thé de muscade ou de cannelle
1 fromage à la crème (3 onces)
3 c. à soupe de crème
6 pêches fraîches ou en conserve
1½ tasse de mincemeat
3 c. à soupe de rhum
½ tasse d’eau
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de jus de citron
Un peu de colorant jaune
1. Écraser les biscuits Graham en poudre fine avec un rouleau à pâte, et mélanger avec le sucre, le beurre fondu et la muscade. Presser ce mélange dans le fond et sur les côtés d’une assiette à tarte.
2. Mélanger le fromage à la crème avec la crème. Étendre le fromage sur les biscuits. Recouvrir avec les pêches tranchées. Mélanger le rhum avec le mincemeat et placer sur les pêches.
3. Mélanger l’eau, la fécule de maïs et le sucre. Brasser sans arrêt à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi et soit transparent. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et assez de colorant pour faire une crème jaune pâle. Laisser
refroidir et verser sur- le mincemeat de manière à recouvrir complètement le tout.
4. Cette tarte ne demande aucune cuisson et peut se préparer jusqu’à 2 jours d’avance, car plus elle est froide, meilleure elle est. Pour un dessert plus élaboré, servir avec une boule de crème glacée ou garnir de crème fouettée.
24 biscuits Graham
⅓ tasse de sucre
¼ c. à thé de muscade ou de cannelle
1 fromage à la crème (3 onces)
3 c. à soupe de crème
6 pêches fraîches ou en conserve
1½ tasse de mincemeat
3 c. à soupe de rhum
½ tasse d’eau
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de jus de citron
Un peu de colorant jaune
1. Écraser les biscuits Graham en poudre fine avec un rouleau à pâte, et mélanger avec le sucre, le beurre fondu et la muscade. Presser ce mélange dans le fond et sur les côtés d’une assiette à tarte.
2. Mélanger le fromage à la crème avec la crème. Étendre le fromage sur les biscuits. Recouvrir avec les pêches tranchées. Mélanger le rhum avec le mincemeat et placer sur les pêches.
3. Mélanger l’eau, la fécule de maïs et le sucre. Brasser sans arrêt à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi et soit transparent. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et assez de colorant pour faire une crème jaune pâle. Laisser
refroidir et verser sur- le mincemeat de manière à recouvrir complètement le tout.
4. Cette tarte ne demande aucune cuisson et peut se préparer jusqu’à 2 jours d’avance, car plus elle est froide, meilleure elle est. Pour un dessert plus élaboré, servir avec une boule de crème glacée ou garnir de crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74751, publiée le
2024-01-10 à 14:26, 49 vues
