Tarte chiffon aux fraises de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
1 fond de tarte de 9 pouces, cuit
1 c. à soupe de gélatine, non aromatisée
¼ tasse d’eau froide
3 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 c. à thé de jus de citron
2 tasses de fraises écrasées (fraîches ou congelées)
3 blancs d’œufs
½ c. à thé de crème de tartre
½ tasse de sucre
1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide.
2. Battre les jaunes d'œufs dans le haut d’un bain-marie. Ajouter le ¼ de tasse de sucre, le sel et le jus de citron. Bien mélanger et placer sur eau bouillante. Faire cuire, en brassant souvent, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter la gélatine et les-fraises écrasées. Battre fortement pendant 1 minute. Retirer du feu et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit à moitié pris.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre, ajouter graduellement la ½ tasse de sucre, tout en continuant à battre. Incorporer dans le mélange de fraises, en battant bien le tout. Verser dans le fond de tarte cuit. Réfrigérer de 2 à 4 heures avant de servir. Au goût, garnir de crème fouettée sucrée et vanillée.
1 c. à soupe de gélatine, non aromatisée
¼ tasse d’eau froide
3 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 c. à thé de jus de citron
2 tasses de fraises écrasées (fraîches ou congelées)
3 blancs d’œufs
½ c. à thé de crème de tartre
½ tasse de sucre
1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide.
2. Battre les jaunes d'œufs dans le haut d’un bain-marie. Ajouter le ¼ de tasse de sucre, le sel et le jus de citron. Bien mélanger et placer sur eau bouillante. Faire cuire, en brassant souvent, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter la gélatine et les-fraises écrasées. Battre fortement pendant 1 minute. Retirer du feu et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit à moitié pris.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre, ajouter graduellement la ½ tasse de sucre, tout en continuant à battre. Incorporer dans le mélange de fraises, en battant bien le tout. Verser dans le fond de tarte cuit. Réfrigérer de 2 à 4 heures avant de servir. Au goût, garnir de crème fouettée sucrée et vanillée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74785, publiée le
2024-01-10 à 15:29, 63 vues