Bavaroise aux fraises de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
Recette originale
1 paquet 3 on. gélatine aux fraises 315
1 te. d'eau bouillante 0
¾ te. crème à 35% 518
1 te. fraises tranchées (facultatif) 55
1. Dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante. *
2. Déposer le bol dans un plat rempli de glace et laisser refroidir partiellement jusqu'à consistance de blanc d'oeuf non battu (environ 20 minutes).
3. Fouetter la crème au malaxeur.
4. Quand la gélatine est partiellement prise, fouetter immédiatement au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une mousse rosée.
5. Incorporer la crème fouettée et les fraises en pliant dans le mélange.
6. Verser dans des coupes à dessert et laisser prendre au froid.
Calories: 111 calories/portion
-----
Recette modifiée
1 paquet 3 on. gélatine aux fraises 315
1 te. d'eau bouillante O
1-½ te. de yogourt nature écrémé 125
1 te. fraises tranchées (facultatif) 55
1. Idem.
2. Idem.
3. Omettre cette étape.
4. Idem.
5. Ajouter le yogourt et les fraises
et brasser avec la cuillère de bois.
6. Idem.
Calories: 62 calories/portion
Commentaires:
1. On peut varier les saveurs de gélatine (aux pêches, à l'orange, au citron à la lime...) ainsi que les fruits fraises, pêches, ananas, salade de fruits,. pommes, poires. ).
2. On peut verser la préparation sur des biscuits graham dans. le fond d'un moule carré ou d'une assiette à tarte pour faire des carrés chiffon ou tarte chiffon.
Ustensiles:
1 grand bol à mélanger
1 cuillère de bois
tasses à mesurer
malaxeur
coupes à dessert
Préparation: 30 minutes
Rendement : 8 portions de ½ tasse
Equivalence:
1 fruit
(½ tasse) ½ lait
1 paquet 3 on. gélatine aux fraises 315
1 te. d'eau bouillante 0
¾ te. crème à 35% 518
1 te. fraises tranchées (facultatif) 55
1. Dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante. *
2. Déposer le bol dans un plat rempli de glace et laisser refroidir partiellement jusqu'à consistance de blanc d'oeuf non battu (environ 20 minutes).
3. Fouetter la crème au malaxeur.
4. Quand la gélatine est partiellement prise, fouetter immédiatement au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une mousse rosée.
5. Incorporer la crème fouettée et les fraises en pliant dans le mélange.
6. Verser dans des coupes à dessert et laisser prendre au froid.
Calories: 111 calories/portion
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Recette modifiée
1 paquet 3 on. gélatine aux fraises 315
1 te. d'eau bouillante O
1-½ te. de yogourt nature écrémé 125
1 te. fraises tranchées (facultatif) 55
1. Idem.
2. Idem.
3. Omettre cette étape.
4. Idem.
5. Ajouter le yogourt et les fraises
et brasser avec la cuillère de bois.
6. Idem.
Calories: 62 calories/portion
Commentaires:
1. On peut varier les saveurs de gélatine (aux pêches, à l'orange, au citron à la lime...) ainsi que les fruits fraises, pêches, ananas, salade de fruits,. pommes, poires. ).
2. On peut verser la préparation sur des biscuits graham dans. le fond d'un moule carré ou d'une assiette à tarte pour faire des carrés chiffon ou tarte chiffon.
Ustensiles:
1 grand bol à mélanger
1 cuillère de bois
tasses à mesurer
malaxeur
coupes à dessert
Préparation: 30 minutes
Rendement : 8 portions de ½ tasse
Equivalence:
1 fruit
(½ tasse) ½ lait
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
73877, publiée le
2023-11-08 à 16:11, 147 vues