Tartelettes au sucre de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Pâte:
1-1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de beurre
2 c. à table de sucre
1 oeuf
eau glacée
Mêler le sucre et la farine, ajouter le beurre et le défaire comme pour une pâte brisée.
Ajouter l'oeuf, commencer la détrempe, ajouter un peu d'eau glacée si c'est nécessaire pour obtenir une pâte non collante et assez ferme.
L'envelopper, la mettre au froid au moins 1 heure.
Ne pas la congeler.
Préparer la garniture.
GARNITURE AU SUCRE
2 tasses de sucre d'érable
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de noix hachées
Faire cuire sur feu doux le sucre et la crème durant 15 à 20 minutes; ajouter les noix et laisser refroidir.
On peut remplacer le sucre d'érable par 1 tasse de sucre granulé et 1 tasse de cassonade, ajouter 1/2 c. à thé d'essence d'érable.
Abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseurs.
La couper avec un emporte-pièce de 3-1/2 pouces de diamètre.
Placer les rondelles de pâte dans des moules à muffins de 2 pouces ou dans des moules à tartelettes, remplir de garniture au sucre.
Couper dans le reste de la pâte, des rondelles de 2-1/2 pouces, humecter les bords des tartelettes, poser sur chacune une rondelle de pâte, sceller les bords, faire une incision au centre et faire cuire à 400°F environ 10 minutes, diminuer la température à 300° et continuer la cuisson encore 20 à 25 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1-1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de beurre
2 c. à table de sucre
1 oeuf
eau glacée
Mêler le sucre et la farine, ajouter le beurre et le défaire comme pour une pâte brisée.
Ajouter l'oeuf, commencer la détrempe, ajouter un peu d'eau glacée si c'est nécessaire pour obtenir une pâte non collante et assez ferme.
L'envelopper, la mettre au froid au moins 1 heure.
Ne pas la congeler.
Préparer la garniture.
GARNITURE AU SUCRE
2 tasses de sucre d'érable
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de noix hachées
Faire cuire sur feu doux le sucre et la crème durant 15 à 20 minutes; ajouter les noix et laisser refroidir.
On peut remplacer le sucre d'érable par 1 tasse de sucre granulé et 1 tasse de cassonade, ajouter 1/2 c. à thé d'essence d'érable.
Abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseurs.
La couper avec un emporte-pièce de 3-1/2 pouces de diamètre.
Placer les rondelles de pâte dans des moules à muffins de 2 pouces ou dans des moules à tartelettes, remplir de garniture au sucre.
Couper dans le reste de la pâte, des rondelles de 2-1/2 pouces, humecter les bords des tartelettes, poser sur chacune une rondelle de pâte, sceller les bords, faire une incision au centre et faire cuire à 400°F environ 10 minutes, diminuer la température à 300° et continuer la cuisson encore 20 à 25 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40358, publiée le
2009-09-14 à 15:24, 450 vues
