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Vol-au-vent de Odena

Dossiers: Poulet - Volaille ► Poulet cuit 

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Les vol-au-vent moi c'est pas compliqué

je fais une bonne sauce béchamelle de type moyenne...si c'est un vol-au-vent au poulet..
je mets de la base de poulet dedans ma sauce avec un peu d'épices à volaille ou sarriette...
toujours bien mélanger...
rajouté un peu de poivre blanc et sel de mer de préférence pas trop si la base de poulet est salé par contre..
un peu de poudre d'oignon et de persil séché...
je fais cuire en dés de la carotte, celeri, et je rajoutes des petits pois à la fin...
avec mes cubes de poulet cuits
(tu peux par contre mettre un peu de piment rouge en dés que tu aura préalablement cuit dans une poele pas noircis)
ca donnes un bon gout aussi et de la couleur.....
réchauffer un peu et mettre dans les vol-au-vents...avec le petit chapeau dessus...

pour ceux au saumon..ou autre poisson fruit de mer..

je rajoutes à ma sauce des épices à poisson...
et un peu de cari..(sans la base de poulet)
poivre et sel..
un peu de poudre oignon, poudre de celeri, et persil séché..le reste demeures à peu pres pareil...
si au saumon je mets par contre le jus de la canne de saumon en otant bien sur les peaux grisatres du saumon...(jus rajouté à la sauce)
tu peux aussi mettre du jus de clamato si tu veux dans la sauce ou jus de légumes ou jus de tomates tu aura ainsi une belle sauce rosée...
ou bien un peu de jus de palourdes si on aimes bien sur...

Odena

Source: Odena
Recette 15032, publiée le 2005-07-06 à 00:00, 532 vues

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