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Aiglefin aux tomates de Pol Martin

Aiglefin aux tomates de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

1. Pommes de terre duchesse:

1 tasse de vin blanc sec
3 pommes de terre cuites et pelées
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème à 35% ou à 15%
1 jaune d’oeuf
¼ c. à thé de muscade
sel et poivre

Préchauffer le four à 100°F.

Mettre les pommes de terre dans un moulin à légume et les purer. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le tout.

Couvrir de papier aluminium et mettre au four à 100°F pour les garder chaudes.

2. Aiglefin aux tomates:

1 c. à soupe de beurre
2 livres d’aiglefin, en filet
2 tomates pelées et coupées en dés
2 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de persil haché
¼ c. à thé de fenouil
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse d’eau froide
sel et poivre

Beurrer un plat à gratin.

Placer l’aiglefin dans le plat beurré et ajouter tous les autres ingrédients.

Saler, poivrer.

Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets d’aiglefin. Retourner une fois pendant la cuisson.

Dès que le poisson est cuit, le retirer du plat à gratin et le placer sur un plat de service chaud.

Verser le liquide de cuisson et les légumes dans une petite casserole et faire cuire sans couvercle, à feu vif, pendant 4 à 5 minutes. (Pour faire réduire le liquide des ⅔).

Mettre les pommes de terre en purée dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille étoilée et décorer le plat de service.

Arroser de jus de cuisson et servir avec des rondelles de limette.

Source: Pol Martin
Recette 77125, publiée le 2024-08-10 à 11:31, 231 vues

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