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Babas au rhum de Jehane Benoit

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La pâte :

1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
¼ tasse d’eau tiède
¼ tasse de lait tiède
2 tasses de farine tout-usage
4 œufs, légèrement battus
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
⅔ de tasse de beurre doux, ramolli
1 c. à soupe de raisins de Corinthe, (au goût)

1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau tiède. Ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes et y verser le lait tiède.

2. Dans un grand bol, tamiser la farine, faire un puits au milieu. Y verser les œufs, légèrement battus, et la levure bien brassée. Incorporer graduellement ce mélange à la farine, en soulevant la pâte avec le bout des doigts. Ajouter de la farine si nécessaire. Pétrir avec les doigts durant 2 minutes. Couvrir le bol et laisser lever pendant à peu près 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Faire dégonfler. Ajouter le sel et le sucre. Étendre la pâte et la badigeonner du beurre ramolli. Ajouter les raisins. Pétrir encore une fois avec les mains durant 3 ou 4 minutes.

4. Remplir à moitié des moules à babas, bien graissés. Laisser lever la pâte au double de son volume. Faire cuire 10 minutes dans un four à 450°F. Réduire la chaleur à 350°F. et laisser cuire pendant à peu près 30 minutes. Démouler.

Le sirop :

1 tasse de sucre
1½ tasse d’eau
½ tasse de rhum

1. Faire bouillir le sucre et l’eau pendant à peu près 5 minutes ou à 218°F. au thermomètre. Retirer du feu. Ajouter le rhum. Rouler les babas chauds dans ce sirop chaud jusqu’à ce qu’ils en soient bien imbibés. Les laisser refroidir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74526, publiée le 2024-01-08 à 11:03, 183 vues

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