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Beignes au miel de Five Roses

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1 recette de pâte sucrée
½ c. à thé de muscade
friture

Préparer la pâte tel qu'indiqué en ajoutant la muscade avec la première addition de farine. Pétrir et laisser lever tel qu’indiqué. Abaisser la pâte à l'épaisseur voulue* sur une planche légèrement enfarinée. Couper avec un emporte-pièce à beignes enfariné. Déposer sur une plaque graissée. Couvrir d’un papier ciré et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 30 à 45 minutes. Faire chauffer la friture dans une marmite profonde. Faire frire les beignes, quelques-uns à la fois; quand le dessous est doré, tourner et faire dorer l'autre côté. Égoutter sur du papier absorbant. Préparer la glace au miel (ci-dessous). Tremper vivement les beignes chauds des deux côtés dans la glace bouillante. Laisser égoutter sur une grille posée sur une lèchefrite. Au lieu de les tremper dans la glace au miel, on peut laisser refroidir les beignes et les rouler dans du sucre ordinaire ou du sucre à glacer.

* Épaisseur de l’abaisse: ½"
Temps de cuisson: de 2 à 3 minutes de chaque côté
Température de l'huile: 375°F
Donne de 3½ à 4 douzaines

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GLACE AU MIEL

¾ de tasse de sucre
¼ de tasse de miel
¾ de tasse d'eau
½ c. à thé de Jus de citron

Mélanger le sucre, le miel et l’eau dans une petite casserole. Amener à ébullition et faire bouillir 3 minutes à découvert. Couvrir et faire bouillir 2 minutes de plus. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger. Mettre la casserole dans un plat d'eau bouillante et tremper les beignes immédiatement.

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BEIGNES ALLEMANDS

Procéder comme ci-dessus pour les beignes au miel. Abaisser la pâte plus mince tel qu’indiqué ci-dessous*. Tailler avec un emporte-pièce rond ordinaire (sans trou). Mettre une petite cuillerée de confiture ou de gelée au centre de la moitié des cercles. Couvrir des autres cercles et bien presser les bords ensemble pour les sceller. Laisser lever et cuire comme les beignes au miel. Laisser refroidir sur du papier absorbant. Rouler les beignes dans du sucre ordinaire ou du sucre à glacer.

* Épaisseur de l'abaisse: ¼"
Diamètre de l'emporte-pièce: 2½"
Donne environ 3½ douzaines


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Source: Five Roses
Recette 34260, publiée le 2024-01-19 à 17:02, 162 vues

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