Biscuits taillés sur tole - recette type no 1 de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits taillés sur tôle
½ tasse de graisse végétale ou de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs non battus
1 c. à thé d’essence au goût
½ tasse de raisins secs
½ à ¾ tasse de noix hachées
1½ tasse de compote de pommes
1 c. à thé de cannelle
⅛ c. à thé de clous de girofle moulus
2 tasses de farine à pâtisserie
1½ c. à thé de soda
1. Mettre dans un bol la graisse végétale ou le beurre, le sucre, les œufs, l’essence et battre le tout jusqu’à ce qu’on obtienne une crème légère.
2. Ajouter les raisins et les noix. Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange en crème graduellement en alternant avec la compote de pommes.
3. Verser la pâte dans un moule de 9"x 13"x 2" ou 8"x 8"x 2", graissé (la grandeur du moule utilisé peut varier selon que l’on désire obtenir un biscuit plus mince ou plus épais).
Faire cuire dans un four à 350°F. pendant à peu près 30 minutes. Une légère dépression restera dans la pâte cuite lorsqu’on la touchera du bout des doigts.
4. Refroidir en plaçant le moule sur un gril à gâteau. Lorsque les biscuits sont encore tièdes, les tailler en bâtonnets de 1½" x 2". Rouler dans le sucre en poudre.
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VARIATIONS :
Aux bananes : Remplacer la compote de pommes par une quantité égale de bananes bien mûres écrasées.
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Aux figues : Remplacer les raisins par 1 tasse de figues noires (Mission figs) séchées, les couper en petits morceaux. Omettre les clous de girofle moulus et ajouter ½ c. à thé de muscade.
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À la cassonade : Remplacer le sucre par de la cassonade. N’utiliser que du beurre, parfumer avec ½ c. à thé d’essence d’amandes.
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À la citrouille : Remplacer les raisins secs par des dattes et la compote de pommes par une égale quantité de citrouille en purée (la purée de citrouille en conserve est excellente).
1 tasse de sucre
2 œufs non battus
1 c. à thé d’essence au goût
½ tasse de raisins secs
½ à ¾ tasse de noix hachées
1½ tasse de compote de pommes
1 c. à thé de cannelle
⅛ c. à thé de clous de girofle moulus
2 tasses de farine à pâtisserie
1½ c. à thé de soda
1. Mettre dans un bol la graisse végétale ou le beurre, le sucre, les œufs, l’essence et battre le tout jusqu’à ce qu’on obtienne une crème légère.
2. Ajouter les raisins et les noix. Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange en crème graduellement en alternant avec la compote de pommes.
3. Verser la pâte dans un moule de 9"x 13"x 2" ou 8"x 8"x 2", graissé (la grandeur du moule utilisé peut varier selon que l’on désire obtenir un biscuit plus mince ou plus épais).
Faire cuire dans un four à 350°F. pendant à peu près 30 minutes. Une légère dépression restera dans la pâte cuite lorsqu’on la touchera du bout des doigts.
4. Refroidir en plaçant le moule sur un gril à gâteau. Lorsque les biscuits sont encore tièdes, les tailler en bâtonnets de 1½" x 2". Rouler dans le sucre en poudre.
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VARIATIONS :
Aux bananes : Remplacer la compote de pommes par une quantité égale de bananes bien mûres écrasées.
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Aux figues : Remplacer les raisins par 1 tasse de figues noires (Mission figs) séchées, les couper en petits morceaux. Omettre les clous de girofle moulus et ajouter ½ c. à thé de muscade.
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À la cassonade : Remplacer le sucre par de la cassonade. N’utiliser que du beurre, parfumer avec ½ c. à thé d’essence d’amandes.
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À la citrouille : Remplacer les raisins secs par des dattes et la compote de pommes par une égale quantité de citrouille en purée (la purée de citrouille en conserve est excellente).
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74548, publiée le
2024-01-08 à 14:34, 144 vues