Biscuits taillés sur tole - recette type no 3 de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits taillés sur tôle
Pâte :
½ tasse de graisse végétale
1 tasse de cassonade
1½ tasse de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude.
1¾ tasse de flocons d’avoine
1. Mettre la graisse végétale en crème, ajouter graduellement la cassonade tout en continuant à brasser. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Cette base de pâte est toujours assez épaisse. Mettre la moitié du mélange dans un moule graissé, de la même grandeur que celui employé dans les recettes types no 1 et 2.
2. Couvrir avec la garniture et recouvrir le tout avec le reste de la pâte. Faire cuire 40 minutes dans un four à 350°F. Refroidir sur un gril à gâteau, sans démouler. Lorsque bien refroidi, couper en carrés.
Garniture :
1 lb de dattes dénoyautées
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau
1 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de cannelle
Zeste de 1 citron râpé
Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’on obtienne un mélange crémeux. Certaines garnitures ne sont pas cuites avant d’être mises entre les deux pâtes.
½ tasse de graisse végétale
1 tasse de cassonade
1½ tasse de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude.
1¾ tasse de flocons d’avoine
1. Mettre la graisse végétale en crème, ajouter graduellement la cassonade tout en continuant à brasser. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Cette base de pâte est toujours assez épaisse. Mettre la moitié du mélange dans un moule graissé, de la même grandeur que celui employé dans les recettes types no 1 et 2.
2. Couvrir avec la garniture et recouvrir le tout avec le reste de la pâte. Faire cuire 40 minutes dans un four à 350°F. Refroidir sur un gril à gâteau, sans démouler. Lorsque bien refroidi, couper en carrés.
Garniture :
1 lb de dattes dénoyautées
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau
1 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de cannelle
Zeste de 1 citron râpé
Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’on obtienne un mélange crémeux. Certaines garnitures ne sont pas cuites avant d’être mises entre les deux pâtes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74550, publiée le
2024-01-08 à 14:47, 84 vues