Boeuf à l'ancienne mode de La Cuisine Raisonnée
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Choisir un morceau de boeuf dans les parties bon marché; le débarrasser des os, cartilage, etc.; l'enduire de farine et le frapper avec un marteau ou le plat d'un couteau.
Plier la viande, la retourner, y incorporer autant de farine que possible puis la rouler et la ficeler.
Faire rôtir la viande dans du lard ou de la graisse dans un chaudron de fer, la retourner pour bien la dorer sur toutes ses faces.
Verser de l'eau à égalité de la viande, saler, poivrer, mettre quelques tranches d'oignon et de tomates et laisser mijoter à feu très doux 2 à 2 ½ heures.
Retourner une fois ou deux durant la cuisson.
Une heure avant de servir, ajouter des carottes coupées en deux, ou d'autres légumes frais au choix.
Plier la viande, la retourner, y incorporer autant de farine que possible puis la rouler et la ficeler.
Faire rôtir la viande dans du lard ou de la graisse dans un chaudron de fer, la retourner pour bien la dorer sur toutes ses faces.
Verser de l'eau à égalité de la viande, saler, poivrer, mettre quelques tranches d'oignon et de tomates et laisser mijoter à feu très doux 2 à 2 ½ heures.
Retourner une fois ou deux durant la cuisson.
Une heure avant de servir, ajouter des carottes coupées en deux, ou d'autres légumes frais au choix.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33107, publiée le
2023-05-30 à 14:50, 169 vues