Brioches du vendredi saint de Robin Hood
(Procédé Lèvafroid)
2 c. à thé de sucre
⅔ tasse d'eau tiède (105°-115°F.)
2 enveloppes de levure sèche active
5-6 tasses de farine tout usage Robin Hood (Ordinaire ou instantanée)
1 tasse de lait tiède
½ tasse de sucre
1-½ c. à thé de sel
¼ tasse de beurre mou ou de margarine
2 oeufs
1-½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de toute-épice
½ c. à thé de clou de girofle
½ tasse de raisins de Corinthe
½ tasse de fruits confits mélangés ou d’écorce confite
Huile à cuisson
DISSOUDRE 2 c. à thé de sucre dans ⅔ tasse d’eau tiède dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes; bien brasser.
MESURER la farine (sans la tamiser) sur du papier ciré.
AJOUTER le lait tiède, le sucre, le sel, le beurre et les œufs à la levure dissoute.
AJOUTER 3 tasses de farine. Battre vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit. lisse et élastique (150 coups) ou à la vitesse moyenne du malaxeur électrique, 2 à 3 minutes. Nettoyer le tour du bol de temps à autre.
AJOUTER les épices et les fruits en remuant à la cuillère.
AJOUTER 2 à 3 tasses du reste de la farine graduellement. Employer assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas. au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la
façonner en boule.
PÉTRIR 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Couvrir de papier transparent, puis d’une serviette.
LAISSER reposer sur la planche pendant 20 minutes. Baisser la pâte.
DIVISER la pâte en morceaux de ½” de diamètre. Façonner chaque morceau en boule et déposer sur des plaques graissées, en laissant 12” entre les boules. Aplatir les boules. Badigeonner la surface de la pâte d’huile à cuisson. Couvrir sans serrer avec du papier transparent.
RÉFRIGÉRER (température modérément froide) de 2 à 24 heures. Retirer du réfrigérateur lorsque désiré. (On peut aussi laisser lever les brioches à la température de la pièce jusqu’au double du volume — environ 45 minutes.)
DÉCOUVRIR les brioches réfrigérées et les laisser reposer à la température de la pièce 10 minutes pendant qu’on fait chauffer le four.
PERCER les bulles d’air qui se seraient formées durant la réfrigération. Utiliser un cure-dent ou une tige métallique graissés.
CUIRE à 375°F., 15 minutes, puis badigeonner les brioches de glace (2 c. à table de sucre dissous dans 2 c. à table d’eau). Remettre au four et finir la cuisson, 5 à 10 minutes. A la sortie du four. badigeonner les brioches de la glace au sucre et à l’eau.
GARNIR chaque brioche d’une croix en glace à la vanille.
2 c. à thé de sucre
⅔ tasse d'eau tiède (105°-115°F.)
2 enveloppes de levure sèche active
5-6 tasses de farine tout usage Robin Hood (Ordinaire ou instantanée)
1 tasse de lait tiède
½ tasse de sucre
1-½ c. à thé de sel
¼ tasse de beurre mou ou de margarine
2 oeufs
1-½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de toute-épice
½ c. à thé de clou de girofle
½ tasse de raisins de Corinthe
½ tasse de fruits confits mélangés ou d’écorce confite
Huile à cuisson
DISSOUDRE 2 c. à thé de sucre dans ⅔ tasse d’eau tiède dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes; bien brasser.
MESURER la farine (sans la tamiser) sur du papier ciré.
AJOUTER le lait tiède, le sucre, le sel, le beurre et les œufs à la levure dissoute.
AJOUTER 3 tasses de farine. Battre vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit. lisse et élastique (150 coups) ou à la vitesse moyenne du malaxeur électrique, 2 à 3 minutes. Nettoyer le tour du bol de temps à autre.
AJOUTER les épices et les fruits en remuant à la cuillère.
AJOUTER 2 à 3 tasses du reste de la farine graduellement. Employer assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas. au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la
façonner en boule.
PÉTRIR 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Couvrir de papier transparent, puis d’une serviette.
LAISSER reposer sur la planche pendant 20 minutes. Baisser la pâte.
DIVISER la pâte en morceaux de ½” de diamètre. Façonner chaque morceau en boule et déposer sur des plaques graissées, en laissant 12” entre les boules. Aplatir les boules. Badigeonner la surface de la pâte d’huile à cuisson. Couvrir sans serrer avec du papier transparent.
RÉFRIGÉRER (température modérément froide) de 2 à 24 heures. Retirer du réfrigérateur lorsque désiré. (On peut aussi laisser lever les brioches à la température de la pièce jusqu’au double du volume — environ 45 minutes.)
DÉCOUVRIR les brioches réfrigérées et les laisser reposer à la température de la pièce 10 minutes pendant qu’on fait chauffer le four.
PERCER les bulles d’air qui se seraient formées durant la réfrigération. Utiliser un cure-dent ou une tige métallique graissés.
CUIRE à 375°F., 15 minutes, puis badigeonner les brioches de glace (2 c. à table de sucre dissous dans 2 c. à table d’eau). Remettre au four et finir la cuisson, 5 à 10 minutes. A la sortie du four. badigeonner les brioches de la glace au sucre et à l’eau.
GARNIR chaque brioche d’une croix en glace à la vanille.
Source: Robin Hood
Recette
73711, publiée le
2023-10-30 à 11:45, 129 vues
