Carré d'agneau à la menthe de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 à 6 personnes)
5 branches de menthe fraîches
2 c. à soupe de persil
2 c. à soupe de chapelure
3 gousses d’ail, écrasées et hachées
2 oignons rouges moyens, hachés
1 tasse de fond de poulet, chaud
4 c. a soupe de beurre doux jus d'½ citron sel et poivre
1 longe d'agneau d’environ 5 livres, parée
Garniture: tomates cerises
Mélanger le persil, le jus de citron, l’ail, la chapelure et le beurre; bien mélanger et mettre de côté.
Parer l’agneau d’excès de gras. Mettre la menthe et le mélange de beurre sur l’agneau tel que montré dans la technique.
Rouler et ficeler l’agneau. Saler et poivrer au goût.
Faire cuire l’agneau farci dans un four préchauffé à 425°F. jusqu’à ce qu’il soit rosé, environ 35 minutes la livre et 40 à 45 minutes pour qu’il soit cuit médium.
Disposer l'agneau cuit sur un plateau et couvrir de papier aluminium afin de le garder chaud.
Mettre le plat à rôtir à feu moyen/ élevé. Ajouter les oignons et faire cuire 3 à 4 minutes; assaisonner de sel et poivre.
Ajouter le fond de poulet et faire cuire 2 à 3 minutes.
Trancher l’agneau et le disposer sur un plat de service.
Verser le jus qui s’est formé dans le plat à rôtir, mélanger et verser cette sauce sur l’agneau.
Servir avec des tomates cerises qui ont été sautées pendant 3 minutes dans de l’huile de maïs ou, avec un autre légume saisonnier.
5 branches de menthe fraîches
2 c. à soupe de persil
2 c. à soupe de chapelure
3 gousses d’ail, écrasées et hachées
2 oignons rouges moyens, hachés
1 tasse de fond de poulet, chaud
4 c. a soupe de beurre doux jus d'½ citron sel et poivre
1 longe d'agneau d’environ 5 livres, parée
Garniture: tomates cerises
Mélanger le persil, le jus de citron, l’ail, la chapelure et le beurre; bien mélanger et mettre de côté.
Parer l’agneau d’excès de gras. Mettre la menthe et le mélange de beurre sur l’agneau tel que montré dans la technique.
Rouler et ficeler l’agneau. Saler et poivrer au goût.
Faire cuire l’agneau farci dans un four préchauffé à 425°F. jusqu’à ce qu’il soit rosé, environ 35 minutes la livre et 40 à 45 minutes pour qu’il soit cuit médium.
Disposer l'agneau cuit sur un plateau et couvrir de papier aluminium afin de le garder chaud.
Mettre le plat à rôtir à feu moyen/ élevé. Ajouter les oignons et faire cuire 3 à 4 minutes; assaisonner de sel et poivre.
Ajouter le fond de poulet et faire cuire 2 à 3 minutes.
Trancher l’agneau et le disposer sur un plat de service.
Verser le jus qui s’est formé dans le plat à rôtir, mélanger et verser cette sauce sur l’agneau.
Servir avec des tomates cerises qui ont été sautées pendant 3 minutes dans de l’huile de maïs ou, avec un autre légume saisonnier.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 13 (#65) - déc 1979
Recette
76964, publiée le
2024-08-02 à 11:01, 54 vues
