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Charlotte à l'orange de Jehane Benoit

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Galantine de Porc du vieux Québec
Salade de Chou à l’Ancienne
Charlotte à l’Orange

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CHARLOTTE À L'ORANGE

1 enveloppe de gélatine, non aromatisée
1 tasse de jus d’orange, frais ou congelé
½ tasse de sucre
½ tasse d’eau
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1 tasse de crème à fouetter
2 blancs d’œufs
12 doigts de dame
1 orange, séparée en sections

1. Saupoudrer la gélatine non aromatisée sur le jus d’orange. Laisser tremper pendant 5 minutes.

2. Porter à ébullition l’eau et le sucre, et laisser bouillir pendant encore 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser pour bien dissoudre. Ajouter le zeste d’orange râpé,
verser dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit à moitié pris.

3. Fouetter la crème. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Fouetter le mélange mi-pris de la gélatine à l’orange jusqu’à ce qu’il soit mousseux, mélanger ensuite les trois ensemble.

4. Utiliser un moule à ressort de 8 pouces, tapisser le tour et le fond du moule avec les doigts de dame. Placer les sections d’orange dans le fond du moule en les intercalant entre les doigts de dame. Mettre la crème à l’orange dans le moule avec une cuillère, ce qui évite de déplacer les doigts de dame. Recouvrir avec un papier ciré et mettre au réfrigérateur pour faire prendre (de 6 à 10 heures). Démouler et servir.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75538, publiée le 2024-01-18 à 15:28, 94 vues

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